スフレパンケーキ

材料3人分（6枚分）

• A
  卵黄
  1個分
• B
  バニラオイル
  3滴
• C
  太白ごま油
  10g
• D
  牛乳
  30g
• E
  薄力粉
  30g
• E
  ベーキングパウダー
  小さじ1/4
• F
  卵白
  2個分
• G
  グラニュー糖
  20g
• H
  生クリーム
  50g
• H
  マスカルポーネチーズ
  50g
• H
  グラニュー糖
  5g
• I
  粉糖
  適量
• J
  ブルーベリージャム
  適量
• K
  いちご
  適量
• L
  チャービル
  適量

作り方

• 下準備
  E 薄力粉30g、ベーキングパウダー小さじ1/4は合わせてふるっておく。

• 1

  クリームを作る。 H 生クリーム50g、マスカルポーネチーズ50g、グラニュー糖5gをボウルに入れて、ハンドミキサーで泡立てる。7〜8分立てくらいになったら、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  生地を作る。 卵をA 卵黄1個分とF 卵白2個分に分ける。

  
• 3

  A 卵黄1個分のボウルにB バニラオイル3滴を加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  C 太白ごま油10gを加えて混ぜる。

  
• 5

  D 牛乳30gを加えて混ぜる。

  
• 6

  ふるっておいたE 薄力粉30g、ベーキングパウダー小さじ1/4をもう一度ふるいながら加えて混ぜる。

  
• 7

  F 卵白2個分をハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 8

  そこへ、G グラニュー糖20gを2回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 写真のようにピンと角が立つくらいしっかりとしたメレンゲになるのが理想。

  
• 9

  ハンドミキサーの低速で1分泡立てキメを整える。

  
• 10

  卵黄生地に、メレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。 ここでは、卵黄生地とメレンゲがしっかり合わさるように混ぜる。

  
• 11

  残りの1/2量のメレンゲを加えて泡立て器で切り混ぜる。 ここからは、泡が潰れないよう手早く混ぜていく。

  
• 12

  8割程度混ざったら、残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。 泡が潰れないように優しく、そして手早く。 ボウルを回しながら、生地をゴムベラで中心からすくいあげて混ぜていくイメージ。

  
• 13

  生地を絞り袋に入れる。

  
• 14

  テフロン加工のフライパンを熱し、温める。

  
• 15

  温まったら、濡れ布巾の上にのせて温度を下げる。

  
• 16

  6〜7cmくらいの丸になるよう、絞り出す。 3個ずつ焼くので、ここでは生地の1/2量を使う。 焼き上がった時に厚みが欲しいので、なるべく高く絞る。

  
• 17

  大さじ1/2の水（分量外）を加えて蓋をして弱火で4分焼く。

  
• 18

  フライ返しで生地を返し、再び大さじ1/2の水（分量外）を加えて蓋をして弱火で3分焼く。 フライ返しは水でぬらすと返しやすい。

  
• 19

  残りの生地も同様に焼く。

• 20

  皿に盛り付け、①で泡立てておいたクリームとI 粉糖適量J ブルーベリージャム適量K いちご適量L チャービル適量で飾る。

  
• 21

  アレンジ 2枚の生地の間に、丸口金で絞ったクリームをサンドする。 粉糖、クリーム、いちご、チャービルで飾る。

  

ポイント

メレンゲの泡立てが一番のポイントです。 ツヤがあり、ピンと角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲを目指して下さい。 卵黄生地と合わせる時は、泡が潰れないよう優しく、手早く混ぜて下さい。 フライパンはテフロン加工のものを使用し、焼きムラがでないよう油はしいていません。 私はガスコンロで作りました。IHやホットプレートで作る場合は、焼き時間を調整して下さい。

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