全粒粉入りウインナーパン

ボウルにA 強力粉200g、全粒粉50g、インスタントドライイースト小さじ1と1/3、砂糖大さじ1と1/2、スキムミルク大さじ1、塩小さじ2/3をそれぞれ計り入れる。

C 水160mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

写真のように生地が切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまでしっかりと片手で捏ねる。

生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら丸め直し、とじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上に濡れ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を6分割し、丸め直す。 濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中にE ケチャップ30gとF マスタード30gをそれぞれ絞り袋に入れる。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地を手のひらでかるくおさえてのばす。

奥から手前へくるくると巻いて、巻き終わりをとじる。

22cmくらいの長さになるまで細くのばす。

ひらがなの　つ　のように半分から折り曲げ、端を合わせる。

中央の空いている部分にD ウインナー6本のうち1本を置き、少し押す。 残りの生地も同じ用に成形する。

クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 濡れ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

二次発酵後、F マスタード30gを絞る。

交差させるようにE ケチャップ30gを絞る。

190℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとり、G 乾燥パセリ適量をふる。