全粒粉入りウインナーパン

材料（6個分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  全粒粉
  50g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1と1/3
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ2/3
• B
  無塩バター
  30g
• C
  水
  160ml(40℃)
• D
  ウインナー
  6本(7cmくらいのもの)
• E
  ケチャップ
  30g
• F
  マスタード
  30g
• G
  乾燥パセリ
  適量

作り方

• 1

  ボウルにA 強力粉200g、全粒粉50g、インスタントドライイースト小さじ1と1/3、砂糖大さじ1と1/2、スキムミルク大さじ1、塩小さじ2/3をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  C 水160mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

  
• 4

  写真のように生地が切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまでしっかりと片手で捏ねる。

  
• 5

  生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

  
• 6

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら丸め直し、とじめを下にしてボウルに戻す。

  
• 7

  ラップをして、その上に濡れ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

  
• 8

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 9

  生地を6分割し、丸め直す。 濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 10

  ベンチタイム中にE ケチャップ30gとF マスタード30gをそれぞれ絞り袋に入れる。

  
• 11

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地を手のひらでかるくおさえてのばす。

  
• 12

  奥から手前へくるくると巻いて、巻き終わりをとじる。

  
• 13

  22cmくらいの長さになるまで細くのばす。

  
• 14

  ひらがなの　つ　のように半分から折り曲げ、端を合わせる。

  
• 15

  中央の空いている部分にD ウインナー6本のうち1本を置き、少し押す。 残りの生地も同じ用に成形する。

  
• 16

  クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 濡れ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 17

  二次発酵後、F マスタード30gを絞る。

  
• 18

  交差させるようにE ケチャップ30gを絞る。

  
• 19

  190℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。

  
• 20

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとり、G 乾燥パセリ適量をふる。

  

ポイント

成形は工程写真を多めに載せていますので、ぜひ参考にして下さい。

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