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全粒粉入りウインナーパン

主食

全粒粉入りウインナーパン
  • 投稿日2022/06/09

  • 調理時間120

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全粒粉の香ばしさがウインナーの旨味を引き立ててくれるボリューム満点なパンです。 マスタードとケチャップをカッコよく絞ればお店のパンみたいな仕上がりに。

材料6個分

  • A
    強力粉
    200g
  • A
    全粒粉
    50g
  • A
    インスタントドライイースト
    小さじ1と1/3
  • A
    砂糖
    大さじ1と1/2
  • A
    スキムミルク
    大さじ1
  • A
    小さじ2/3
  • B
    無塩バター
    30g
  • C
    160ml(40℃)
  • D
    ウインナー
    6本(7cmくらいのもの)
  • E
    ケチャップ
    30g
  • F
    マスタード
    30g
  • G
    乾燥パセリ
    適量

作り方

ポイント

成形は工程写真を多めに載せていますので、ぜひ参考にして下さい。

  • 1

    ボウルにA 強力粉200g、全粒粉50g、インスタントドライイースト小さじ1と1/3、砂糖大さじ1と1/2、スキムミルク大さじ1、塩小さじ2/3をそれぞれ計り入れる。

    工程写真
  • 2

    C 水160mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

    工程写真
  • 3

    ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

    工程写真
  • 4

    写真のように生地が切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまでしっかりと片手で捏ねる。

    工程写真
  • 5

    生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

    工程写真
  • 6

    表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら丸め直し、とじめを下にしてボウルに戻す。

    工程写真
  • 7

    ラップをして、その上に濡れ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

    工程写真
  • 8

    一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

    工程写真
  • 9

    生地を6分割し、丸め直す。 濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

    工程写真
  • 10

    ベンチタイム中にE ケチャップ30gF マスタード30gをそれぞれ絞り袋に入れる。

    工程写真
  • 11

    ベンチタイム後、成形をしていく。 生地を手のひらでかるくおさえてのばす。

    工程写真
  • 12

    奥から手前へくるくると巻いて、巻き終わりをとじる。

    工程写真
  • 13

    22cmくらいの長さになるまで細くのばす。

    工程写真
  • 14

    ひらがなの つ のように半分から折り曲げ、端を合わせる。

    工程写真
  • 15

    中央の空いている部分にD ウインナー6本のうち1本を置き、少し押す。 残りの生地も同じ用に成形する。

    工程写真
  • 16

    クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。 濡れ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

    工程写真
  • 17

    二次発酵後、F マスタード30gを絞る。

    工程写真
  • 18

    交差させるようにE ケチャップ30gを絞る。

    工程写真
  • 19

    190℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。

    工程写真
  • 20

    ケーキクーラーにのせて粗熱をとり、G 乾燥パセリ適量をふる。

    工程写真
レシピID

438823

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りえ菓
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りえ菓

施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。   カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門  グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞

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