ごほうびカヌレ

材料（カヌレ天板6個取一台分）

• A
  牛乳
  240g
• A
  バニラビーンズペースト
  5g
• B
  無塩バター
  25g
• C
  グラニュー糖
  80g
• C
  薄力粉
  40g
• C
  強力粉
  20g
• D
  卵
  1個(Mサイズ)
• D
  卵黄
  1個分(Mサイズ)
• E
  ラム酒
  30g
• F
  無塩バター(型に塗る用)
  適量

作り方

• 下準備
  D 卵1個、卵黄1個分はよく溶いておく。

  
• 1

  A 牛乳240g、バニラビーンズペースト5gをレンジ対応耐熱ボウルに入れラップをし、600Wで2分30秒加熱する。

  
• 2

  そのまま置いて60℃まで冷ます。

  
• 3

  焦がしバターを作る。 小鍋にB 無塩バター25gを入れ、中火にかける。 ゴムベラ(耐熱性のもの)でたえず混ぜながら薄茶色になるまで加熱する。

  
• 4

  冷水を入れたボウルに当てて40℃くらいになるまで冷ます。

  
• 5

  ボウルにC グラニュー糖80g、薄力粉40g、強力粉20gを入れ泡立て器で混ぜる。

  
• 6

  ➀の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 ※なるべく泡立てないように。

  
• 7

  溶いておいたD 卵1個、卵黄1個分を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 8

  焦がしバターを加えて混ぜる。

  
• 9

  E ラム酒30gを加えて混ぜる。

  
• 10

  生地を一度こしてダマを取り除く。

  
• 11

  ラップをして冷蔵庫に入れて、12時間〜24時間生地を休ませる。

  
• 12

  F 無塩バター(型に塗る用)適量を室温に戻してやわらかくしておく。 オーブンを天板ごと230℃に予熱する。

  
• 13

  型にF 無塩バター(型に塗る用)適量をハケでまんべんなく塗る。

  
• 14

  生地を冷蔵庫から出し、室温に戻す。 冬場や急いでいる時は、50℃〜60℃のお湯を用意し、湯煎にかけるとよい。 冷蔵庫から出したばかりの生地は、バターが冷え固まっていたり、粉が下の方に沈んでいるので、ゴムベラでたえず混ぜながら湯煎にかける。

  
• 15

  生地の温度は20℃〜23℃くらいが望ましい。

  
• 16

  型に生地を流し入れ、230℃に予熱したオーブンで20分、その後190℃に下げて35分焼く。 必要なら時間を延長して焼く。

  
• 17

  型からはずして冷ます。

  

ポイント

カヌレの生地は泡立てないよう静かに混ぜて下さい。 工程ごとに、温度がポイントになってきますので、生地温度計があると便利です。

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