ごほうびカヌレ
投稿日2022/11/17
更新日2023/04/28
調理時間80分(生地を休ませる時間を除く)
何度も試作を繰り返して、やっと納得できるレシピができあがりました。 外側はバリッバリで、中はもちもちのプリンのような食感です。 ギリギリまでグラニュー糖を減らして、甘さ控えめ、そのかわりにバターやバニラ、ラム酒がしっかり香る大人味の配合になっております。 家族や友人、もちろん自分自身のためのごほうびとして作っていただきたく、 ごほうびカヌレ というネーミングにしました。 お家で本格的なカヌレをどうぞお楽しみ下さい。
材料（カヌレ天板6個取一台分）
- A牛乳240g
- Aバニラビーンズペースト5g
- B無塩バター25g
- Cグラニュー糖80g
- C薄力粉40g
- C強力粉20g
- D卵1個(Mサイズ)
- D卵黄1個分(Mサイズ)
- Eラム酒30g
- F無塩バター(型に塗る用)適量
作り方
ポイント
カヌレの生地は泡立てないよう静かに混ぜて下さい。 工程ごとに、温度がポイントになってきますので、生地温度計があると便利です。
- 準
D 卵1個、卵黄1個分はよく溶いておく。
- 1
A 牛乳240g、バニラビーンズペースト5gをレンジ対応耐熱ボウルに入れラップをし、600Wで2分30秒加熱する。
- 2
そのまま置いて60℃まで冷ます。
- 3
焦がしバターを作る。 小鍋にB 無塩バター25gを入れ、中火にかける。 ゴムベラ(耐熱性のもの)でたえず混ぜながら薄茶色になるまで加熱する。
- 4
冷水を入れたボウルに当てて40℃くらいになるまで冷ます。
- 5
ボウルにC グラニュー糖80g、薄力粉40g、強力粉20gを入れ泡立て器で混ぜる。
- 6
➀の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。 ※なるべく泡立てないように。
- 7
溶いておいたD 卵1個、卵黄1個分を少しずつ加えて混ぜる。
- 8
焦がしバターを加えて混ぜる。
- 9
E ラム酒30gを加えて混ぜる。
- 10
生地を一度こしてダマを取り除く。
- 11
ラップをして冷蔵庫に入れて、12時間〜24時間生地を休ませる。
- 12
F 無塩バター(型に塗る用)適量を室温に戻してやわらかくしておく。 オーブンを天板ごと230℃に予熱する。
- 13
型にF 無塩バター(型に塗る用)適量をハケでまんべんなく塗る。
- 14
生地を冷蔵庫から出し、室温に戻す。 冬場や急いでいる時は、50℃〜60℃のお湯を用意し、湯煎にかけるとよい。 冷蔵庫から出したばかりの生地は、バターが冷え固まっていたり、粉が下の方に沈んでいるので、ゴムベラでたえず混ぜながら湯煎にかける。
- 15
生地の温度は20℃〜23℃くらいが望ましい。
- 16
型に生地を流し入れ、230℃に予熱したオーブンで20分、その後190℃に下げて35分焼く。 必要なら時間を延長して焼く。
- 17
型からはずして冷ます。
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りえ菓
- 調理師
施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。 カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門 グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞