家族みんなが好きな味。ニョクマムが決め手の豚の角煮

材料4人分

• 豚肩ロース
  600g(ブロックを使用)
• ウズラの卵
  10個
• ニョクマム
  大さじ1(なければナンプラーでOK)
• 砂糖
  大さじ1
• 水
  500ml
• オレンジの皮
  1枚

作り方

• 下準備
  豚肩ロースは4cm四方に切る。

  
• 1

  ウズラの卵は10分茹でたら流水にとり、皮をむく。

  
• 2

  小鍋に砂糖を入れ、黄金色のカラメル状になるまで加熱する。

  
• 3

  砂糖がカラメルになったら豚肩ロースを入れ、素早く全体を混ぜてから、豚肩ロースの表面の色が変わるまで炒める。 水を加え弱火の強で30~40分豚肉が柔らかくなるまで煮込む。

  
• 4

  ウズラのたまご、ニョクマム、オレンジの皮を加えてさらに10分煮込み、煮汁が2/3ほどになれば完成。

  

ポイント

カラメルを作る時は黄金色のちょっと手前で火を一度止めると良いです。 余熱ですぐに色づきます。 また、我が家の砂糖は甜菜糖を使っているので、写真ではカラメルが少し黒い色をしています。 グラニュー糖や上白糖で作る場合はもう少し薄めの黄金色でとどめてください。

作ってみた！

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