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ひじきと春菊のクルミ白和え

  • 2012.12.21

  • 5709
    ひじきと春菊のクルミ白和え
    ひじきと春菊のクルミ白和え

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    もちっとした長ひじきにコクのあるクルミ衣を和えた血管強化メニュー。他にも美肌効果や潤い効果などアンチエイジングにつながる野菜がいっぱい!是非寒い時期に召し上がって頂きたい一鉢です。

    材料(3〜4人分)

    6g
    30g
    30g
    40g
    100g
    18g
    小さじ2
    小さじ1弱
    少々
    少々
    適宜
    適宜

    作り方

    1

    豆腐は沸騰した湯に入れ、5分程度優しい火加減で茹でて、ざるにあげ粗くくずして水けをきっておく。

    2

    クルミは150℃のオーブンで15分ローストしておく。ロースト仕立てが香ばしく風味豊かでお勧めですが時間が無い時は市販の物でもOK。

    3

    ひじきはさっと洗いバットに入れ浸かるか浸からないか位のひたひたの水に漬ける。時々天地返しをして、爪でプチッと切れる程度まで戻してから水気をきり、長さ4cm程度に切っておく。(戻し汁は置いておく)

    4

    人参は斜め細切り、春菊は良く洗い、水気を切って4cm位の長さに切っておく。

    5

    エリンギは食べやすく長さ4cm位裂いてに予め素焼きしておく。

    6

    鍋を温めてごま油少々を引き長ひじきを炒める。余り箸で触り過ぎないのがポイント。
    ひじき全体にうっすら油が絡み良い香りがしてきたら人参を重ねて、戻し汁少々と塩ひとつまみを振り蓋をして焦げ付かない程度の火加減で蒸し煮する。

    7

    人参の食感を残して蒸し煮が出来たら春菊を加え、さっと混ぜて更に蓋をして春菊に軽く火が通るまで蒸し煮し、出来上がったらバットにあけて冷ましておく。

    8

    クルミをすり鉢で当る。そこに味噌、梅酢(醤油少々)を加え全体を混ぜ合わせてから豆腐を崩し入れ和え衣を作る。

    9

    8)に水気を切った7)を入れ、全体を和え味を整える。

    10

    器に盛り付けひねりごまを飾り完成。

    ポイント

    ひじきは少ない水でゆっくり戻すと旨みを逃がさず美味しく戻ります。6〜8倍になるのでちょうど戻った時に戻し汁がほぼ無い位が目安。クルミをすり鉢で当る際は優しく余り力を入れずに摺るとクリーミーに仕上がります。

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