ひじきと春菊のクルミ白和え

木綿豆腐は沸騰した湯に入れ、5分程度優しい火加減で茹でて、ざるにあげ粗くくずして水けをきっておく。

生クルミは150℃に予熱したオーブンで15分ローストしておく。ロースト仕立てが香ばしく風味豊かでお勧めですが時間が無い時は市販の物でもOK。

長ひじきはさっと洗いバットに入れ、浸かるか浸からないか位のひたひたの水に漬ける。時々天地返しをして、爪でプチッと切れる程度まで戻してから水気をきり、長さ4cm程度に切っておく。(戻し汁は置いておく)

にんじんは斜め細切り、春菊は良く洗い、水気を切って4cm位の長さに切っておく。

エリンギは食べやすく長さ4cm位裂いてに予め素焼きしておく。

鍋を温めて胡麻油少々を引き長ひじきを炒める。あまり箸で触り過ぎないのがポイント。 ひじき全体にうっすら油が絡み良い香りがしてきたらにんじんを重ねて、戻し汁少々と自然塩ひとつまみを振り蓋をして焦げ付かない程度の火加減で蒸し煮する。

にんじんの食感を残して蒸し煮が出来たら春菊を加え、さっと混ぜて更に蓋をして春菊に軽く火が通るまで蒸し煮し、出来上がったらバットにあけて冷ましておく。

クルミをすり鉢で当る。そこに味噌、梅酢(醤油少々)を加え全体を混ぜ合わせてから豆腐を崩し入れ和え衣を作る。

8)に水気を切った7)を入れ、全体を和え味を整える。

器に盛り付けひねり胡麻を飾り完成。