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ネットリ食感のマヨ無し里芋ポテサラ

45

2012.12.21

分類

調理時間: 45分

ID5716

青木美加

さらりごはん ー 心と体が喜ぶ自然派クッキング

マヨネーズを使わずに練り胡麻と梅酢でコクと爽やかさを加えます。ネットリした舌触りにピーナッツのトッピングが食感にアクセントを加えています。是非サラダ菜やリーフレタスと一緒にお召し上がり下さいね。

ヘルシー 和風サラダ おもてなし

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材料(4人分)
里芋 300g
玉ねぎ 50g
人参 4〜5cm程度
練り胡麻 大さじ1.5
梅酢 大さじ1
米酢 大さじ1/2〜1
レモン汁 小さじ1〜2
サラダ菜やリーフレタス 2,3枚
塩コショウ 適宜
トッピング用ピーナッツ 10粒程
作り方
Point!
玉ねぎの栄養を流さない為に水に晒しません。梅酢をまぶしておくと辛みが中和されます。
  1. 里芋はキレイに洗い土等の汚れを落とし、皮がついたままで蒸し器に入れ、竹串がスっと通るくらいに蒸す(もしくは皮付きで茹でる)。熱いうちに皮を剥いて2cm角くらいに切っておく。
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、梅酢小さじ1/3(分量外)をまぶして暫く置き辛みを中和させる。
  3. 人参は薄い銀杏切りにし、熱した小鍋に水少々と入れ塩少々を振ってで蒸し煮して軽く火を通しておく。
  4. ボウルに練り胡麻、梅酢、米酢、レモン汁を合わせておく。
  5. 4)の調味料が入ったボウルに1)の里芋、水気を切った2)の玉ねぎと3)の人参を入れよく混ぜ合わせる。
  6. サラダ菜を添えて盛りつける。荒く刻んだピーナッツをトッピングして完成。
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