ざくろとくるみのチキンサラダ【糖質控えめ】

60

2021.12.07

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

ID 426631

中平真紀子

からだと料理がラクになる

鶏むね肉やアボカド、カリフラワーにレモン風味のソースをからめた、糖質控えめのヘルシーなサラダです。
プチプチした甘酸っぱいざくろやくるみ、クリームチーズのトッピングで、様々な味と食感が楽しめます。
一皿で色々な栄養が摂れますので、朝食やブランチにもおすすめです。

    材料

    4人分
    鶏むね肉 1枚(小 約200g)
    カリフラワー 1/2ケ(約200〜250g)
    アボカド 1/2ケ
    1ケ
    クリームチーズ 20g
    日本酒 大さじ1(ゆで鶏用)
    生姜 ひとかけ(ゆで鶏用)
    A
    マヨネーズ 大さじ2
    A
    粒マスタード 大さじ2
    A
    レモン汁 大さじ1
    カルフォルニアざくろ 20g
    生くるみ 20g
    適量

    作り方

    ポイント

    鶏むね肉は、ゆで汁に浸けたまま冷ますことでしっとりとした仕上がりに。
    ゆで卵とアボカドの一部を後で乗せることで、出来上がりが彩(いろど)り良く美しくなります。
    #カルフォルニアざくろ協会タイアップ
    1. カルフォルニアざくろは皮から実を取り外しておく。
    2. 鶏むね肉は皮を取り除き、火の通りが均一になるように切り開く。

      肉が浸かる位の水(分量外)・薄切りにした生姜・日本酒を入れて加熱し、沸騰したら鶏むね肉を入れる。
      再び沸騰したらフタをして弱火で15〜20分煮て火を止め、冷めるまで置く。
    3. ペーパータオルで水気を軽く取り、食べやすく手で裂く。
    4. カリフラワーは小房に分けて、塩を入れた熱湯で2〜3分ゆでてザルに上げ、冷ましておく。
    5. アボカドは半分に切り皮と種を取り除く。
      縦に約7〜8mm厚にし、半分に切る。
    6. クリームチーズは約7〜8mmの角切りにする。
    7. 卵は、沸騰した湯に玉杓子で静かに沈め、弱火にして約8〜9分茹でて冷水にとる。
      冷めたら皮をむき、4等分する。
    8. ボウルにA

      マヨネーズ 大さじ2、粒マスタード 大さじ2、レモン汁 大さじ1

      を入れ、なめらかに混ぜ合わせ、レモンマヨネーズソースを作る。

      鶏むね肉・カリフラワーを入れ、ソースをからめるように混ぜ合わせたら、アボカドの3/4量を入れてやさしく和える。
    9. 皿に盛り、残りのアボカド・卵を乗せ、クリームチーズ・生くるみ・カルフォルニアざくろをトッピングする。
      食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
    0 14

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