副菜

ざくろとくるみのチキンサラダ【糖質控えめ】

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60分

鶏むね肉やアボカド、カリフラワーにレモン風味のソースをからめた、糖質控えめのヘルシーなサラダです。プチプチした甘酸っぱいざくろやくるみ、クリームチーズのトッピングで、様々な味と食感が楽しめます。一皿で色々な栄養が摂れますので、朝食やブランチにもおすすめです。

材料4人分

下準備
カルフォルニアざくろは皮から実を取り外しておく。
1
鶏むね肉は皮を取り除き、火の通りが均一になるように切り開く。肉が浸かる位の水(分量外)・薄切りにした生姜・日本酒を入れて加熱し、沸騰したら鶏むね肉を入れる。再び沸騰したらフタをして弱火で15〜20分煮て火を止め、冷めるまで置く。
2
ペーパータオルで水気を軽く取り、食べやすく手で裂く。
3
カリフラワーは小房に分けて、塩を入れた熱湯で2〜3分ゆでてザルに上げ、冷ましておく。
4
アボカドは半分に切り皮と種を取り除く。縦に約7〜8mm厚にし、半分に切る。
5
クリームチーズは約7〜8mmの角切りにする。
6
卵は、沸騰した湯に玉杓子で静かに沈め、弱火にして約8〜9分茹でて冷水にとる。冷めたら皮をむき、4等分する。
7
ボウルにA マヨネーズ大さじ2、粒マスタード大さじ2、レモン汁大さじ1を入れ、なめらかに混ぜ合わせ、レモンマヨネーズソースを作る。鶏むね肉・カリフラワーを入れ、ソースをからめるように混ぜ合わせたら、アボカドの3/4量を入れてやさしく和える。
8
皿に盛り、残りのアボカド・卵を乗せ、クリームチーズ・生くるみ・カルフォルニアざくろをトッピングする。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。