作り方
1 |
ボウルに強力粉を入れ、その上に塩、砂糖・ドライイーストをくっつかないように放して乗せる。常温に戻した牛乳をドライイーストの上に注ぐ。 |  |
2 |
ひとまとまりになるまでよく合わせ、生地を台に移す。体重をかけながらテに付かなくなるようになるまで生地をこねる。表面がなめらかになったら、生地を広げてバターを塗り、バター面を折り込むように生地を折りたたむ。バターが均一になじむまでこねる。 |  |
3 |
バターがなじんだら、麺棒と生地に粉をふるってのばす。 |  |
4 |
伸びた生地を折りたたんで延ばす作業を5回ほど繰り返す。 |  |
5 |
生地に弾力が出て来たら、たたんだ生地を巻き込むように丸にし、綴じ目をつまんでとじる。油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけ、50分発酵させる。(1次発酵) |  |
6 |
発酵が終わったら、生地をボウルの中で押しつぶしてガスを抜く。再び丸めてボウルに戻し、20分発酵させる。(2次発酵) | |
7 |
2次発酵も終わったら、10等分にわける。 手で押しつぶして生地を広げ、中のガスを抜く。 折りたたみ巻き込んで丸める。 |
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8 |
丸めたらぬれ布巾をかけて生地が乾かないようにして15分寝かせる。(ベンチタイム) |  |
9 |
天板にオーブンシートを敷き、生地を並べ、40分発酵させる。 発酵が終わったら生地を天板に乗せたまま生地にかからないようにオーブンシートに霧吹きで水をかける。 |
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10 |
200℃のオーブンで8分焼く。 完成!! |
 |
ポイント
ひとつひとつの行程を丁寧に!
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