毎日食べても飽きない！食パン
投稿日2024/01/10
更新日2024/01/10
調理時間180分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
そのままでふわもち！トーストしてカリふわ！の飽きない食パンです。 サンドイッチでお好きな具材を挟んでも！ぜひお楽しみください。
材料4人分（1斤用１本 ２斤用の場合：×２）
- 強力粉300ｇ(100% ※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整)
- 砂糖10g(3%)
- 塩6g(2%)
- ドライイースト2g(0.7%)
- 練乳15g(5%)
- 牛乳30g(10%)
- 水190g(63%)
- バター15g(5%)
作り方
ポイント
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）
- 準
材料を計量する
- 1
【生地を捏ねる】 ①強力粉３００ｇに砂糖１０ｇ、塩６ｇを入れて混ぜる ②ドライイースト２ｇを加え混ぜる ③牛乳３０ｇ、練乳１５ｇ、水１９０ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤生地を持ち上げ台に打ち付ける（約２分間） ⑥生地を広げ、常温に戻したバター１５ｇを練りこむ ⑦バターが馴染むまで捏ねる ⑧生地を持ち上げ台に打ち付けて表面を整える（約３分間） ⑨表面に艶がでて、指が透ける程薄く伸びるようになったら捏ね完了
- 2
【一次発酵①/６０分間】 生地をボウルに入れ、発酵をとる。 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：３０度 湯煎発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置
- 3
【ガス抜き】 ①発酵チェック：指の跡が残れば発酵OK ②６０分後、打ち粉をしてから生地を台の上に出す ③軽く叩きながら生地を広げる ④３つ折りをする ⑤向きを変え上から丸める ⑥ボウルに生地を戻し、再度発酵をとる
- 4
【一次発酵②/３０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：３０度 湯煎発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置
- 5
【分割/ベンチタイム２０分間】 ①３０分後、生地を打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を中心に折りたたんでから丸める ③閉じ目をしっかりとつまむ ④濡れ布巾をして生地を休ませる（２０分間）
- 6
【成形手順】 ①型を用意する（くっつく場合は油を塗る） ②軽く叩いてガスを抜き、中心に向けて生地を折る ③向きを変えて、再度中心に向けて生地を折る ④半分におる（手のひらを使って折る） ⑤生地表面を張らすようにして形を整える ⑥閉じ目をしっかりとつまんで閉じる ⑦型に生地を入れ、発酵をとる
- 7
【二次発酵/６０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機の場合：３０度 室内発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置 ※型から５㎝程度出たら発酵OK（山型食パンの場合）
- 8
【焼く２１０度２３分～（余熱あり）】 ①余熱したオーブンに入れ、焼く ②焼き上がりはショックを２、３回与えてから型から取り出す ③上部にバターを塗る（艶出し） ※２斤の場合：２３０度１０分→１８０度１８分 ※保存方法：スライスして冷凍庫１週間程度 ※解凍方法：オーブントースター１０００w３分
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。