毎日食べても飽きない！食パン

材料4人分（1斤用１本　２斤用の場合：×２）

• 強力粉
  300ｇ(100% ※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整)
• 砂糖
  10g(3%)
• 塩
  6g(2%)
• ドライイースト
  2g(0.7%)
• 練乳
  15g(5%)
• 牛乳
  30g(10%)
• 水
  190g(63%)
• バター
  15g(5%)

作り方

• 下準備
  材料を計量する

  
• 1

  【生地を捏ねる】 ①強力粉３００ｇに砂糖１０ｇ、塩６ｇを入れて混ぜる ②ドライイースト２ｇを加え混ぜる ③牛乳３０ｇ、練乳１５ｇ、水１９０ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤生地を持ち上げ台に打ち付ける（約２分間） ⑥生地を広げ、常温に戻したバター１５ｇを練りこむ ⑦バターが馴染むまで捏ねる ⑧生地を持ち上げ台に打ち付けて表面を整える（約３分間） ⑨表面に艶がでて、指が透ける程薄く伸びるようになったら捏ね完了

  
• 2

  【一次発酵①/６０分間】 生地をボウルに入れ、発酵をとる。 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：３０度 湯煎発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置

  
• 3

  【ガス抜き】 ①発酵チェック：指の跡が残れば発酵OK ②６０分後、打ち粉をしてから生地を台の上に出す ③軽く叩きながら生地を広げる ④３つ折りをする ⑤向きを変え上から丸める ⑥ボウルに生地を戻し、再度発酵をとる

  
• 4

  【一次発酵②/３０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：３０度 湯煎発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置

  
• 5

  【分割/ベンチタイム２０分間】 ①３０分後、生地を打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を中心に折りたたんでから丸める ③閉じ目をしっかりとつまむ ④濡れ布巾をして生地を休ませる（２０分間）

  
• 6

  【成形手順】 ①型を用意する（くっつく場合は油を塗る） ②軽く叩いてガスを抜き、中心に向けて生地を折る ③向きを変えて、再度中心に向けて生地を折る ④半分におる（手のひらを使って折る） ⑤生地表面を張らすようにして形を整える ⑥閉じ目をしっかりとつまんで閉じる ⑦型に生地を入れ、発酵をとる

  
• 7

  【二次発酵/６０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機の場合：３０度 室内発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置 ※型から５㎝程度出たら発酵OK（山型食パンの場合）

  
• 8

  【焼く２１０度２３分～（余熱あり）】 ①余熱したオーブンに入れ、焼く ②焼き上がりはショックを２、３回与えてから型から取り出す ③上部にバターを塗る（艶出し） ※２斤の場合：２３０度１０分→１８０度１８分 ※保存方法：スライスして冷凍庫１週間程度 ※解凍方法：オーブントースター１０００w３分

  

ポイント

YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）

作ってみた！

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