幸せのカリじゅわ🐄練乳ミルク塩バターパン

材料5人分（5個分）

• A
  強力粉
  220g
• A
  砂糖
  10g
• A
  塩　
  2g
• A
  水（常温）
  140g
• A
  スキムミルク
  13g
• A
  コンデンスミルク（練乳）
  20g
• A
  ドライイースト
  2g
• 無塩バター
  18g
• 無塩バター
  40g(包む用　8g❎5個)
• 牛乳
  小さじ1
• 塩
  少々(ふりかけ用)

作り方

• 下準備
  後で包む用の無塩バターを軽量して冷蔵庫に入れておきます

• 1

  ボウルにA 強力粉220g、砂糖10g、塩　2g、水（常温）140g、スキムミルク13g、コンデンスミルク（練乳）20g、ドライイースト2gを入れます。砂糖とドライイーストは隣に軽量します。イーストの発酵を糖が助けるからです。 反対に塩は離して軽量しておきます

  
• 2

  イーストを溶かすように常温（30℃くらい）の水を入れてゴムべらで混ぜます。

  
• 3

  このくらいになるまで捏ねます

  
• 4

  指先にはつけないように捏ねていきます。 手の甲で奥に押すように伸ばします。

  
• 5

  しばらくしたら生地の状態が変わってきます。

  
• 6

  まとまってきたらカードを使って生地の表面が張るようにまとめていきます。

  
• 7

  無塩バターを入れて捏ねます。手の甲でぎゅっぎゅと押してまとめていきます。初めに捏ねていた時より柔らかい生地になっていきます

  
• 8

  馴染んできたら再び捏ねます。

  
• 9

  両手全体を使って捏ねます

  
• 10

  叩きごねをします。叩きごねをすると一気に表面がつるんと貼っていきます。

  
• 11

  カードを使って表面がつるんとなるように丸めます。

  
• 12

  ボウルに生地を入れてラップして約2倍になるまで『一次発酵』させます。30℃で40〜50分、夏場なら室温でも膨らみました。砂糖分が多めの生地なので発酵時間が割とかかります。

  
• 13

  発酵が終了したか確認するには、分量外の強力粉を指につけて生地を押してみます。生地についた指の跡が戻らなければ発酵終了です。『フィンガーテスト』

  
• 14

  手で生地をパンチしてガス抜きします。

  
• 15

  5個に生地を分割します。綺麗に丸めてベンチタイムします。

  
• 16

  ふんわりラップして20分待ちます。『ベンチタイム』

  
• 17

  台に分量外の強力粉を打ちます。ベンチタイム後丸い生地を綿棒で細長い三角形にのばします。パン用の綿棒を使うとやりやすいです。

  
• 18

  細長く切ったバターを包みます。

  
• 19

  後でバターが流れてきにくいように生地の芯をくっつけてから巻いていきます。生地は引っ張らずに巻く方が焼き上がりが綺麗になります。閉じ目もしっかりと開いてこないようにくっつけておきます。

  
• 20

  30℃で30〜40分程度『二次発酵』させます。夏場なら室内でも発酵できます。1,5倍くらいになったら発酵終了。牛乳を優しくハケで塗ります。

  
• 21

  巻けたらクッキングシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べなす。閉じ目は下にして並べます。霧吹きを噴いて乾燥を防止するか、ふんわりラップして乾燥しないようにします。 動画の中では霧吹きを噴いて、うっかりラップもしてしまったので、発酵後ラップが張り付いてしまったので注意してください。

  
• 22

  塩を少しずつふりかけます。荒めの岩塩がおすすめです。

  
• 23

  200℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。焼けたら、流れでたバターをハケで塗ると艶々のパンになります。ケーキクーラーの上で冷まします。

  
• 24

  底面がデニッシュパンのようにカリカリで美味しかったです💓

  

ポイント

生地作りは、ホームベーカリーを使ってもお作りいただけます。練乳は蜂蜜で代用できます。

作ってみた！

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