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「毎日食べるものは安全で美味しいのが一番。」 これはわたしの食のコンセプトです。 わたしはパンが大好きで毎日食べています。 毎日食べるパンは安全で美味しいのが一番大切。パンの小麦はご飯のお米のように研ぐことはできませんので、安全な粉で少ない副材料で美味しくできるパン作りを続けています。
【ポイント】 混ぜるときはしっかり強めにぎゅっぎゅっと混ぜます。 ガスを抜くときもしっかりガス抜きをしてください。 また丸めるときもきつめに丸めます。 【保存】 翌日に食べる分は室温で保存、それ以外は冷凍保存がお勧めです。 薄くスライスして冷凍して凍ったままトーストしていただいています。
バットにクッキングシートを敷いておく。
ボウルにA 国産強力粉(春よ恋ブレンド)240gの半量、ドライイースト小さじ2、コンデンスミルク30g、牛乳(35~40度)200mlを入れて30秒間混ぜ、ぷくぷくガスが出るまでイーストを溶かす。
B 国産強力粉(春よ恋ブレンド)残り、塩4gを加えてしっかり1分間混ぜる。
乾燥予防して一次発酵は35度で1.3倍になるまで15分程度待つ。
ガスを抜きながら30秒間しっかり混ぜる。
二次発酵、35度で1.5倍になるまで10分程度待つ。
打ち粉してガスを抜き、台に出し、強めにパンチしてきつめに丸め、5分待つ。(ガス抜きはゴムベラでしっかり混ぜてもよい)
ガスを抜きながら長方形に広げ、クッキングシートの上にのせバットに敷き詰める。 最終発酵(35度)1.5に膨らむのを10分程度待つ。
粉を茶こしでふり、予熱の上がったオーブンで180~190度で20分程度焼く。
焼き上がり
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2024/10/17 07:54
ノンオイル料理研究家茨木くみ子
こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。