型に入れて大きく焼くことでふんわりと焼き上がるちぎりパン。いろんなパン生地で作ることができますが、よりふんわり感を愉しめるのは“白パン“のように焼きあげることです。
・基本的なパン生地の作り方は、基本の丸パン(https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 ・小さく生地を25個に分けて丸めても作れますが、ちょっと大変なので、切り込みを入れて作る方法にしています。工程6では生地を最後まで切り離すくらい切り込みを入れてO.K.です。 ・白く焼き上げる”白パン”と同じように低温で焼きますが、型に入れて大きく焼いているので、中心部に火が通りにくいのです。ほんのり茶色く色づくくらい焼いてくださいね。
大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖10g、ドライイースト3gを入れて(ボウルA)、小さいボウルに残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れる(ボウルB)。牛乳は人肌程度に温めたものを使います。
ボウルAをめがけて温めた牛乳を加え、粘りが出て滑らかになるまでヘラで手早く混ぜる。
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして乾燥させないように温かいところで2倍に膨らむまでおく。(1次発酵)
台に取り出して5等分にし、それぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)
生地のとじ目を下にして置き、麺棒で楕円形に伸ばし、隅から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。転がして15㎝程度に伸ばす。残りも同様にする。
バター(分量外)を塗った型に並べて入れる。スケッパーやナイフの背で4本均等に生地を押し付けるように線を入れる。温かいところで乾燥させないように2次発酵。(オーブンでの発酵40℃の場合 30分程)
茶こしなどで強力粉をふる。オーブンを200℃で余熱しておき、150℃に下げて15~18分焼く。
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