＼卵白消費／ ピスタチオ フィナンシェ 【動画＆音声解説】

◆　型の準備をする。無塩バター（型用）を室温に戻し、刷毛で型の内側にまんべんなく塗り、一度冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら型の内側全体に強力粉（型用）をまぶし、型を逆さにして叩き、余分な粉をしっかり落とす。型に生地を流し込む直前まで再び冷蔵庫で冷やしておく。 ◆　オーブンを200℃に予熱する。

ボウルにA 卵白60g、ピスタチオペースト25g、塩少々（軽くひとつまみ）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

①にB 粉糖70g、薄力粉20g、ピスタチオプードル（ピスタチオパウダー）30gをザルでふるいながら加え、生地が滑らかになるまで混ぜる。

無塩バター（焦がしバター用）を小鍋に入れて中火にかける。バターが完全に液体になったら、ゴムべらなどでかき混ぜながら明るめの琥珀色になるまで焦がす（バターの中に小さな茶色い粒が現れ始めるのが目安。通常のフィナンシェよりやや軽めの焦がし具合で止める）。すぐに小鍋の底を冷水につけ、余熱で焦げが進むのを防ぎ、粗熱をとる。

焦がしバターを②に加え、泡立て器で混ぜる。お好みでバニラオイルを加える。

冷蔵庫から準備した型を取り出し、8分目程度まで生地を流し入れる。

200℃のオーブンで10～11分程度焼き、粗熱をとって型から取り出し、完全に冷ます。

小さめのカップにC クーベルチュールチョコレート（ホワイト）8g、コーディング用チョコレート（ホワイト）8gを入れ、湯煎にかけて溶かし、混ぜ合わせる。オーブンペーパーで作ったコルネまたはビニール製の絞り袋などに移し、先端をカットして太さを調整する。

フィナンシェの上から手早く線を描くように⑦のチョコレートをかけ、冷え固まる前にD 粗く刻んだピスタチオ適量、フリーズドライラズベリー（フレークタイプ）適量を散らす。