＼卵白消費／ ピスタチオ フィナンシェ 【動画＆音声解説】

材料（9×4cmのボート型約11個分 / フィナンシェ型約7個分）

• A
  卵白
  60g
• A
  ピスタチオペースト
  25g
• A
  塩
  少々（軽くひとつまみ）
• B
  粉糖
  70g
• B
  薄力粉
  20g
• B
  ピスタチオプードル（ピスタチオパウダー）
  30g
• 無塩バター（焦がしバター用）
  60g
• バニラオイル
  数滴(お好みで)
• C
  クーベルチュールチョコレート（ホワイト）
  8g
• C
  コーディング用チョコレート（ホワイト）
  8g(パータグラッセ)
• D
  粗く刻んだピスタチオ
  適量
• D
  フリーズドライラズベリー（フレークタイプ）
  適量
• 無塩バター（型用）
  適量
• 強力粉（型用）
  適量(なければ薄力粉でも可)

作り方

• 下準備
  ◆　型の準備をする。無塩バター（型用）を室温に戻し、刷毛で型の内側にまんべんなく塗り、一度冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら型の内側全体に強力粉（型用）をまぶし、型を逆さにして叩き、余分な粉をしっかり落とす。型に生地を流し込む直前まで再び冷蔵庫で冷やしておく。 ◆　オーブンを200℃に予熱する。

  
• 1

  ボウルにA 卵白60g、ピスタチオペースト25g、塩少々（軽くひとつまみ）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  ①にB 粉糖70g、薄力粉20g、ピスタチオプードル（ピスタチオパウダー）30gをザルでふるいながら加え、生地が滑らかになるまで混ぜる。

  
• 3

  無塩バター（焦がしバター用）を小鍋に入れて中火にかける。バターが完全に液体になったら、ゴムべらなどでかき混ぜながら明るめの琥珀色になるまで焦がす（バターの中に小さな茶色い粒が現れ始めるのが目安。通常のフィナンシェよりやや軽めの焦がし具合で止める）。すぐに小鍋の底を冷水につけ、余熱で焦げが進むのを防ぎ、粗熱をとる。

  
• 4

  焦がしバターを②に加え、泡立て器で混ぜる。お好みでバニラオイルを加える。

  
• 5

  冷蔵庫から準備した型を取り出し、8分目程度まで生地を流し入れる。

  
• 6

  200℃のオーブンで10～11分程度焼き、粗熱をとって型から取り出し、完全に冷ます。

  
• 7

  小さめのカップにC クーベルチュールチョコレート（ホワイト）8g、コーディング用チョコレート（ホワイト）8gを入れ、湯煎にかけて溶かし、混ぜ合わせる。オーブンペーパーで作ったコルネまたはビニール製の絞り袋などに移し、先端をカットして太さを調整する。

• 8

  フィナンシェの上から手早く線を描くように⑦のチョコレートをかけ、冷え固まる前にD 粗く刻んだピスタチオ適量、フリーズドライラズベリー（フレークタイプ）適量を散らす。

  

ポイント

◆　動画の中で使用しているボート形の型はブリキ製なので、型離れをよくするためにはしっかりとした下準備が必要ですが、フッ素樹脂加工の型やシリコン製の型の場合は、バターを塗るだけで強力粉はまぶさなくても差し支えありません。 ◆　ピスタチオペーストやピスタチオプードルは、製菓材料店で購入できます。ピスタチオペーストはパンに塗るスプレッド用のものなどではなく、製菓材料として販売されているものを使用してください。ペーストもプードルも、冷凍保存が可能です。 ◆　焦がしバターをつくる際は、色が見えやすいように、白いホーロー製のミルクパンなどを使うと失敗しづらいです。バターの泡で色がどうしても確認できない場合は、一度火から外して温度を下げると見えやすくなります。また、理想の色になったらすぐにバターを冷やせるように、横にお水を入れたボウルを用意してから焦がしバターづくりに取りかかりましょう。 ◆　オーブンに焼きむらがある場合には、焼き時間の途中（生地が膨らみきったあたり）で天板の前後を入れ替えるとよいです。

作ってみた！

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