基本のカスタードクリームでフルーツを❣️

15

2021.01.18

分類デザート

調理時間: 15分(クリームを冷やす時間は除く)

ID 405145

藤田 圭子

世界に一つの心と身体に優しいお菓子とお料理

基本のカスタードクリームの作り方。
フルーツに添えたり、シュークリームに詰めたり…覚えておくと便利なクリームの作り方です。

    材料
    牛乳 200cc
    卵黄 3個
    砂糖(グラニュー糖) 40g
    薄力粉 20g
    生クリーム(35%) 100cc
    コアントロー 小さじ1
    作り方
    Point!
    ・牛乳を温める時に砂糖を少し加えると、鍋に膜ができにくい。→漉したカスタード液を鍋を洗わずに加えてすぐに作業ができる。
    ・卵黄、砂糖、薄力粉を合わせる時に牛乳大さじ1ほど加えると混ぜやすい。
    ・炊き上がったクリームは乾燥しないようにしっかりラップで覆って冷ます。
    1. 薄力粉は振るっておく。 
      牛乳に大さじ1の砂糖(グラニュー糖)を加え沸騰直前まで温める。
    2. 卵黄をボールに入れ、砂糖(グラニュー糖)、振るった薄力粉、牛乳大さじ1を加えて泡立て器で混ぜる、
    3. 温めた牛乳を加えて混ぜたら、一度濾して牛乳を温めた鍋に戻す。
    4. 鍋を中火にかけ、鍋の底を絶えず混ぜながらトロミをつける。固まりが出来てきたらフツフツ沸騰させて火を止める。
    5. 平らなバットにラップを敷き、熱いうちにクリームを流してぴったりラップをして冷ます。
    6. 生クリーム(35%)を8分立てに泡立てる。
      冷めたクリームをボールに入れゴムベラで滑らかにする。
      生クリームを数回に分けクリームに加える。コアントローを加え混ぜる。
      生クリームを完全に混ぜない。
      混ざる手前で止める。
    7. 絞り出し袋に入れて保存します。お好みのフルーツに添えて1日で使い切る。
    2 20
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