【卵使い切り】昔ながらのおうちプリン
投稿日2017/08/03
更新日2017/08/03
調理時間15分(冷やす時間は除く)
「生クリーム」や「卵黄のみ」は使いません。全卵使い切り、牛乳、砂糖で作りやすい、素朴でやさしい味わいの家庭的なプリンです。食感はなめらかタイプ。鍋で作れるので思い立ったらすぐに作れる手軽さです。
材料4人分（100ml 4個）
- 卵2個
- 牛乳300ml
- 砂糖大さじ4
- バニラエッセンス（あれば）5〜6滴
- Aグラニュー糖50g
- A水大さじ1
- 熱湯大さじ2
作り方
ポイント
卵のサイズが極端に小さい（または大きい）場合は、牛乳の量は卵の量に対して約３倍に調整してください。カラメルに熱湯を加える瞬間は熱いカラメルが激しく飛び散るため、木ベラを鍋に入れ、木ベラに熱湯をかけるように間接的に注ぎ、ヤケドに気をつけて作業してください。シンクの中で作業すると片付けが楽です。プリンは加熱しすぎると「す」が入り（小さな穴があく）食感が落ちるので、弱火で適切な時間で仕上げましょう。
- 準
【カラメルを作る】鍋にA グラニュー糖50g、水大さじ1を入れて、中火にかけて、時々鍋を揺すりながら香ばしく煮立ち、表面から煙が立ったら、火を止めて、熱湯を加えて鍋を揺すり混ぜる。すぐにプリン型(耐熱性)に均等に入れる。
- 1
ボウルに卵と砂糖(半分の量)を入れて混ぜる。よく混ざったら牛乳をすこしずつ加えながら混ぜて、バニラエッセンス（あれば）を加える。味をみて、甘さが足りなければ残りの砂糖を少しずつ加えながら好みの甘さに調整し、お玉でプリンカップに均等に注ぐ。(砂糖の量は増減しても問題ありません。)
- 2
【蒸し器がない場合】 鍋にカップを並べて、高さ(下から)3cm程度に水を入れて中火にかけて沸騰直前に、すぐに弱火にする。 ※【蒸し器がある場合】は蒸し器を使用すると、より滑らかな食感に仕上がります。加熱時間は同じくらいです。
- 3
鍋のフタを大きめの濡れ布巾で包み、(鍋肌に垂れように上側に折る)、少し隙間を作って蒸気を逃しながら、弱火のまま8分程度蒸す。
- 4
表面が固まっていたら火を止めてあら熱が取れるまでそのまま置き冷蔵庫で冷やす。仕上がりがわかりにくい場合は、プリン型を持ち(鍋つかみやトングを使いヤケドしないように気をつけて)左右に軽く振った時に、どろっと水っぽい場合は、再度1〜2分程度火にかかける。
- 5
【電子レンジでも試してみました】 グラタン用の皿に湯を張り、プリン型を入れ、ラップ(耐熱性)をして、ラップの上部に爪楊枝で3箇所程度穴をあけて、電子レンジ(600W 2〜3分)加熱したら、ふるふる食感に仕上がりました。ただし、加熱しすぎるとボコボコに膨れてしまうので、電子レンジで加熱する場合は目を離さずタイミングをみてください。
180819
質問
作ってみた!
4116612023/06/06 11:27
今までいろんなレシピでプリンを作りましたがどれもいまいちでしたが、初めてとても上手に作れて感動しました！ 家族にも褒めてもらえてとても嬉しかったです。 素敵なレシピをありがとうございます😭🩷
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- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
