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【卵使い切り】昔ながらのおうちプリン

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2017.08.03

分類デザート

調理時間: 15分(冷やす時間は除く)

ID180819

はっとりみどり

かんたん元気めし!

「生クリーム」や「卵黄のみ」は使いません。全卵使い切り、牛乳、砂糖で作りやすい、素朴でやさしい味わいの家庭的なプリンです。食感はなめらかタイプ。鍋で作れるので思い立ったらすぐに作れる手軽さです。

プリン プリン 生クリームを使わない 簡単 牛乳 おふくろの味

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材料4人分(100ml 4個)
2個
牛乳 300ml
砂糖 大さじ4
バニラエッセンス(あれば) 5〜6滴
A
グラニュー糖 50g
A
大さじ1
熱湯 大さじ1
作り方
Point!
卵のサイズが極端に小さい(または大きい)場合は、牛乳の量は卵の量に対して約3倍に調整してください。カラメルに熱湯を加える瞬間は熱いカラメルが激しく飛び散るため、腕を伸ばし離した状態でヤケドに気をつけて作業してください。シンクの中で作業すると片付けが楽です。プリンは加熱しすぎると「す」が入り(小さな穴があく)食感が落ちるので、弱火で適切な時間で仕上げましょう。
  1. 【カラメルを作る】鍋にA

    グラニュー糖 50g、水 大さじ1

    を入れて、中火にかけて、時々鍋を揺すりながら香ばしく煮立ち、表面から煙が立ったら、火を止めて、熱湯を加えて鍋を揺すり混ぜる。すぐにプリン型(耐熱性)に均等に入れる。
  2. ボウルに卵と砂糖(半分の量)を入れて混ぜる。よく混ざったら牛乳をすこしずつ加えながら混ぜて、バニラエッセンスを加える。味をみて、甘さが足りなければ残りの砂糖を少しずつ加えながら好みの甘さに調整し、お玉でプリンカップに均等に注ぐ。(砂糖の量は増減しても問題ありません。)
  3. 【蒸し器がない場合】
    鍋にカップを並べて、高さ(下から)3cm程度に水を入れて中火にかけて沸騰直前に、すぐに弱火にする。
    ※【蒸し器がある場合】は蒸し器を使用すると、より滑らかな食感に仕上がります。加熱時間は同じくらいです。
  4. 鍋のフタを大きめの濡れ布巾で包み、(鍋肌に垂れように上側に折る)、少し隙間を作って蒸気を逃しながら、弱火のまま8分程度蒸す。
  5. 表面が固まっていたら火を止めてあら熱が取れるまでそのまま置き冷蔵庫で冷やす。仕上がりがわかりにくい場合は、プリン型を持ち(鍋つかみやトングを使いヤケドしないように気をつけて)左右に軽く振った時に、どろっと水っぽい場合は、再度1〜2分程度火にかかける。
  6. 【電子レンジでも試してみました】
    グラタン用の皿に湯を張り、プリン型を入れ、ラップ(耐熱性)をして、ラップの上部に爪楊枝で3箇所程度穴をあけて、電子レンジ(600W 2〜3分)加熱したら、ふるふる食感に仕上がりました。ただし、加熱しすぎるとボコボコに膨れてしまうので、電子レンジで加熱する場合は目を離さずタイミングをみてください。
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