甘夏ピール
投稿日2019/01/30
更新日2019/01/30
調理時間30分(乾燥時間は除く)
「甘夏」の皮がご褒美おやつに大変身。爽やかな香りとほろ苦さが絶妙。
材料
- 甘夏の皮100g
- Aグラニュー糖100g
- A水100ml
作り方
ポイント
今回ご紹介するレシピは、内側の皮も残した厚みと食感のあるしあがりです。天日干しの乾燥に時間がかかります。
- 準
甘夏は皮の重さをはかる。 皮はよくこすり洗い、5mm程度の幅に細長く切る。 ※ 皮の重さにより、グラニュー糖、水の量を「同じ」に揃える
- 1
鍋に甘夏の皮を入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱め3分加熱し、ざるにあげる。(この工程を2~3回繰り替えす) ※ 苦味、香りが強いものが好きな場合は2回
- 2
鍋にA グラニュー糖100g、水100mlを入れ、火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、1を加えて弱火で煮つめる。 ※ お酒が好きな場合はここでコアントローやラムなどを少量加えて風味づけをしても◎
- 3
汁がほとんど無くなったら、クッキングシートをしいた天板か網にくっつかないように並べ、3日程度天日干しして乾かし、微粒グラニュー糖をまぶす。 ※ ホコリがかからないように、料理用の食卓カバーなどがあるとよい ※ 皮が厚く糖度が高いため乾燥まで時間がかかるがしっとり仕上がる。急ぐ場合はオーブンで(100℃ 20分〜様子を見て)乾燥する方法も。
- 4
製菓用チョコレートをテンパリングして3にまとわせて冷やせばオランジェットに。これにココアパウダーをまぶしても◎
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- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
