【白だしで簡単】ふきの煮物

10

2020.06.03

分類副菜

調理時間: 10分

ID 392883

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

独特の香りのふき。じつは簡単な下ごしらえで作れます。

    材料(あるだけ)
    ふき あるだけ
    適量
    白だし 適量
    作り方
    Point!
    ふきは茹でてからスジを取り除くため、出来るだけ長めに切って茹でるとラクに準備できます。塩ずり(板ずりでもよい)してゆで、出来るだけ急冷することで、色鮮やかに、食感がしゃっきり仕上がります。
    1. ・ふきは洗い、あら塩でしごく
      ・広めのフライパン(または鍋)に湯を沸かし、塩(1Lの湯に対して大さじ1程度)を加える。
    2. ふきはできるだけ長め(茹でる鍋に入る長さ)に切り、沸騰した鍋に入れ、再沸騰したら『4分』茹でる。
    3. ざるにあげ、すぐに冷やす。
      ● 流水、または氷水で冷やす。
    4. スジを取り除く。
    5. 3〜4cm程度の長さに切る。
    6. 鍋に白だし(希釈したもの)を沸かし、4を入れ再沸騰したら『1分』ゆで火を止める。
    7. 5を冷やす。
      ● ボウルまたはポリ袋(耐熱性)に移し、氷水を入れたボウルに重ねる。
    13 90
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