中骨取りかれいの青じそチーズ包みパン粉焼き
投稿日2022/02/25
更新日2022/02/25
調理時間15分
東日本唯一の干しかれい専門店、宮古マルエイさんの「中骨取り干かれい」を使ったレシピです。 中骨を取り除いてあるので調理が簡単で食べやすい便利さが魅力です。 絶妙な塩加減はまろやかで、かれいのうま味がたっぷり！ 白身がふっくらやわらかいので食べやすい白身魚です。 衣はマヨネーズを使った簡単レシピのパン粉焼きです。 ワインや日本酒のお供にもおすすめです。
材料2人分
- 中骨取り干かれい(ヒレグロ)4枚
- 青じそ4枚
- スライスチーズ(加熱用)2枚
- パン粉適量
- 日本酒大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- マヨネーズ大さじ1程度
- オリーブオイル大さじ3
- 粉チーズ適量
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
ポイント
解凍したかれいの水気はしっかり拭き取ってから調理してください。 今回は巻いて調理するので、背びれはキッチンばさみで切っていますが、丸ごと揚げる場合など、他の料理の場合はひれまでカリッと美味しく食べられます。 有限会社宮古マルエイの「中骨取り干かれい(ヒレグロ)」を使用しています。 #うみうま #PR
- 準
・中骨取り干かれい(ヒレグロ)の背びれはキッチンばさみで切る。 ・スライスチーズ(加熱用)は半分に切る。
- 1
かれいは開いて日本酒をふり、5分おく。ペーパータオルで水気を拭き取り、両面に塩、こしょうをふる。
- 2
かれいの上に青じそ、チーズの順に重ね、巻く。
- 3
2にマヨネーズを塗り、パン粉をまぶす。
- 4
フライパンにオリーブオイルを熱し、3の巻き終わりを下にして入れ、中火で4～5分ほど揚げ焼きする。
- 5
かれいの身はとてもやわらかいので、上下を返さず、耐熱のスプーンで油をすくい回しかけながら加熱する。 ※爪楊枝で留めて転がすように加熱してもよい。
- 6
油を切って器に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。お好みでくし形切りにしたレモン(分量外)を添える。 ※粉チーズが苦手な場合は、醤油を回しかけても。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉