新米に合う ヒラメの煮付け しいたけと長ねぎ添え

材料4人分

• ヒラメ切り身
  ４切れ
• 生椎茸
  大２個(40g〜お好みで)
• 長ネギ
  1本(白髪ネギ用も含む)
• 生姜
  10g(煮付け用・仕上げ用)
• 塩
  少々
• A
  水
  150ml
• A
  酒
  150ml
• A
  みりん
  60ml
• A
  醤油
  60ml
• A
  きび砂糖
  大さじ１・1/2
• プチトマト
  4個(なくてもOK)

作り方

• 下準備
  ①ヒラメ切り身は、大きなヒレが残っている場合はキッチンばさみで切り落とす。さっと洗い、血や内臓などが残っていれば取り除く。 キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り,皮目に浅く切り込みを入れる両面に塩をふり、10分ほど置く。 ②生椎茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。 ③長ねぎは4〜5cm長さに切る。白い部分を少量取り分けて白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。 ④生姜は一部を薄切りにし、残りは細いせん切りにして針生姜にする。 ⑤プチトマトは半分に切る

  
• 1

  鍋に湯を沸かし、ヒラメを1切れずつ入れる。 表面が白くなる程度にさっと湯引きし、 そのままバットなどに取り出して水気を切る。

  
• 2

  鍋にA 水150ml、酒150ml、みりん60ml、醤油60ml、きび砂糖大さじ１・1/2を加え生姜も加え、ひと煮立ちさせる。 カレイを皮目を上にして並べ、生椎茸と長ネギを加える。落とし蓋をし、煮汁が全体にしっかり回る程度の中火〜やや強めの中火で8〜10分煮る。火を止め、そのまましばらく置いて味をなじませる

  
• 3

  器にヒラメ、しいたけ、長ねぎを盛り、煮汁をかける。 仕上げに白髪ねぎと針生姜をのせ、彩りでプチトマトを添える。

  

ポイント

⭐︎ヒラメは塩をふって10分ほど置き、湯引きしてから煮ることで、臭みを抑えてすっきり仕上がります。 ⭐︎皮目に浅く切り込みを入れると、加熱したときに皮が縮んで反るのを防げます。 ⭐︎ヒラメは身がやわらかいので、煮ている途中はなるべく動かさず、煮汁を上からかけながら火を通してください。

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