コンロを占領しないおせち♪ふっくら艶々【赤ワイン香る黒豆】

ボウルに黒豆と水（分量外）を入れて優しくかき回して水を捨てる作業を2～3回行って黒豆を洗う。 この時、浮いてくる黒豆は除く。 ボウルにたっぷりの水と黒豆を入れて数分浸しておく。

鍋に水と鉄卵を入れて火にかけて沸騰させ、砂糖と濃口醤油を加える。 砂糖が溶けたら火を止めて重曹を加える。

1の黒豆をざるに上げて水を切り、ただちに2の鍋に入れて蓋をする。 鍋を新聞紙とタオルで包み、蓋つきの発砲スチロール箱（又はクーラーボックス）に入れて一晩保温する。

鍋を取り出し、蓋を取って中火にかける。 沸騰し始めたら黒豆が踊らない程度の弱火で10分煮る。 （表面に白い泡が出るが重曹の泡なので取り除かないでください） 火を止めて蓋をし、新聞紙とタオルで包み、発泡スチロール箱に入れて蓋をして４～5時間保温しておく。

鍋を取り出し、蓋を取って中火にかける。 沸騰し始めたら黒豆が踊らない程度の弱火にして表面の泡を除きながら10分煮る。

オーブンペーパーで落とし蓋をし、蓋をずらして鍋にかぶせる。 黒豆が踊らないように極弱火で、指で簡単に潰れる固さになるまで煮る（加熱時間の目安：45分～1時間）。 この時点で、黒豆が煮汁にかぶるくらいの状態に煮詰めておきましょう。 ※黒豆が煮汁から出ないように注意しましょう。 豆が煮汁から出そうになったら、途中で湯を足しましょう。

落し蓋を外して赤ワインを加え、弱めの中火にして再沸騰する直前に火を止める。 落とし蓋と蓋をして粗熱がとれるまで置き、鉄卵を取り出す。

・冷蔵保存の場合：清潔な容器に黒豆と煮汁を一緒に入れ、密閉して冷蔵庫に入れましょう。豆が煮汁から出ないようにして保存しましょう。 ・冷凍保存の場合：清潔な保存容器に食べる分だけ小分けした黒豆と豆がかぶるくらいの煮汁を一緒に入れ、密閉して冷凍庫に入れましょう。