おせち料理に【海老のうま煮】

材料4人分

• 有頭えび
  8尾
• A
  水
  800ml
• A
  塩
  大さじ1
• B
  水
  300ml
• B
  酒
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ3
• B
  淡口醤油
  大さじ2
• B
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  有頭えびは頭の先とひげ、しっぽを切って形を整える。 背わたを爪楊枝でとる。 えびが「つ」の字になるように爪楊枝を刺す。

  
• 2

  鍋にA 水800ml、塩大さじ1を入れて沸かし、えびを入れて色が変わりまで茹でる（茹で時間の目安：2分30秒～3分）。 えびを鍋から取り出し、清潔な容器に入れる。

  
• 3

  別の鍋にB 水300ml、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ3、淡口醤油大さじ2、塩ひとつまみを入れて火にかけ30秒沸騰させる。 熱いうちに2に注ぎ、そのまま粗熱を取り味を含ませる。

  
• 4

  粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。 器に盛り付ける際に、爪楊枝を外す。

  

ポイント

・えびは茹ですぎないように注意しましょう。茹ですぎると硬くなります。 ・だし汁が熱いうちにえびを浸しましょう。冷める間に味が入ります。

作ってみた！

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