鶏手羽元の甘辛バター照り焼き

材料（手羽元10本分）

• 鶏の手羽元
  10本
• サラダ油
  小さじ2
• A
  酒・みりん・水
  各50ml
• A
  醤油麹
  大さじ4(同量の醤油で代用可)
• A
  はちみつ
  大さじ2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• バター
  10g

作り方

• 1

  鶏の手羽元は、皮目でない側の骨に沿って、軽く1本切り目を入れる。

  
• 2

  フライパンを中火にかけサラダ油をひき、鶏の手羽元を焼く。表面にしっかりと焼き色をつけるよう、3〜4分焼く。

  
• 3

  焼き色がついたらA 酒・みりん・水各50ml、醤油麹大さじ4、はちみつ大さじ2、おろしにんにく小さじ1を加える。蓋をして、途中で手羽元の向きを変えながら、弱火で15分ほど煮る。

  
• 4

  蓋を取りやや火を強めて、煮汁が少なくなるまで煮絡める。最後にバターを加えて全体に絡める。

  

ポイント

・煮込む際は弱火でコトコト煮て、最後は火を強め、焦がさないように照りよく仕上げてください。 ・鶏手羽元は手羽先やもも肉でも美味しくいただけます。 ・醤油麹を使うことで、お肉は臭みがなく柔らか。お味噌のような深みも加わり、こっくりとした仕上がりになります。醤油麹がない場合は、普通の醤油でも代用可です(醤油麹よりスッキリとした味わいになります)。

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