スープも飲み干すおいしさ♩冷やしごま豆乳担々うどん

材料3人分

• 冷凍うどん
  3玉
• チンゲン菜
  1株
• トマト
  1個
• レモン
  1/2個
• 舞茸
  1パック
• 豚ひき肉
  300g
• A
  醤油麹
  大さじ2(醤油＋味噌 各小さじ2で代用可)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  おろし生姜・にんにく
  各小さじ1/2
• A
  すりごま
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 無調整豆乳
  400ml
• B
  お湯
  100ml
• B
  鶏がらスープの素・味噌・砂糖
  各大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  すりごま
  大さじ1
• 白ごま
  適量(砕いたナッツ類でも◎)
• ラー油
  お好みで

作り方

• 1

  チンゲン菜は根元を落とし、たっぷりのお湯で1分半茹でてざるにあげ、冷まして水気をしぼる。 トマト･レモンは食べやすい薄切りにする。舞茸はみじん切りにする。

  
• 2

  (スープを作る) B お湯100ml、鶏がらスープの素・味噌・砂糖各大さじ1、醤油小さじ1、すりごま大さじ1をよく混ぜを合わせ、味噌や砂糖が溶けたら、無調整豆乳を加える。冷蔵庫で20分以上冷やす。

  
• 3

  (肉みそを作る) フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と舞茸を炒める。豚肉の色が変わったらA 醤油麹大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、おろし生姜・にんにく各小さじ1/2、すりごま大さじ1を加えて汁気が無くなるまで炒める。バットなどに移し粗熱を取る。

  
• 4

  冷凍うどんは袋の表示通りにレンジ加熱し、冷水でよく洗う。水気をきり器に盛る。 スープをかけ、肉みそ、青梗菜、トマト、レモンを添える。お好みで白ごま、ラー油をかける。

  

ポイント

・今回は冷凍うどん(細めの稲庭うどん風)を使いましたが、チルドのゆでうどんや中華麺、そうめんなどでもおいしくいただけます。 ・無調整豆乳は調製豆乳に代えていただいても◎ よりあっさりしたスープに仕上がります。 ・添え野菜は上記に限らず、お好みのものでどうぞ。 ・醤油麹を使うことで肉の臭みもなく旨みがアップしますが、無い場合は醤油＋味噌で代用可能です。

作ってみた！

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