大葉香る♩甘酢照り焼きつくね丼

材料（3人分）

• 鶏ひき肉
  300g
• 長ねぎ
  1/2本
• 大葉
  6枚
• A
  塩麹
  小さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• ごま油
  小さじ2
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  酒・みりん
  各大さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ2
• B
  酢
  小さじ2
• 大根
  150g
• 温かいごはん
  3膳分

作り方

• 1

  長ねぎはみじん切りにし、大葉(3枚)はせん切りにする。大根は皮をむいておろし、軽く水気を絞る。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、大葉、A 塩麹小さじ2、片栗粉大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を入れて、よく捏ねる。

  
• 3

  丸形に成型する。10分ほど冷蔵庫で寝かせる。

  
• 4

  フライパンを中火にかけごま油をひき、成型し直しながらタネを並べる。

  
• 5

  焼き目がついたら裏返し、水50ml(分量外)を加えて蓋をし、弱めの中火で7分蒸し焼きにする。

  
• 6

  火が通ったら余分な脂を拭き取り、B 醤油大さじ1と1/2、酒・みりん各大さじ1、はちみつ小さじ2、酢小さじ2を加えて煮絡めながら照りをつける。 温かいごはんをよそった器につくねを盛り付け、仕上げに大葉、大根おろしを添える。

  

ポイント

・タネは一度冷蔵庫で10分ほど休ませることでまとまりやすくなり、成形したときにきれいな丸形に仕上がります。焼く直前に軽く成形し直すのがおすすめです。 ・大きめのつくねなので、焼き色を付けたあとに水を加えて蒸し焼きにすることで、ふっくらジューシーに火が通ります。 ・タレを加える前に、フライパンに出た余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、照りがきれいに出て味もすっきり仕上がります。 ・甘酢照りのコクに、大根おろしと大葉のさっぱり感がよく合います。ごはんと一緒にぜひどうぞ。

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