ザーサイとキャベツとささみの春巻き
塩麹でしっとりやわらかく仕上げたささみと、ザーサイ、キャベツをたっぷり包んだ春巻きです。 「桃屋 味付ザーサイ」の旨みとほどよい塩気に、キャベツの甘み、ささ身のやさしい味わいが重なり合い、何もつけなくてもおいしく食べられる仕上がりに。パリッと香ばしい皮の食感もあとを引きます。 そのままはもちろん、お好みでザーサイの漬けだれとごま油を合わせた簡単だれを添えれば、また違ったおいしさが楽しめます。おつまみにもおかずにもおすすめの一品です。
材料（10本分）
- 春巻きの皮10枚
- 鶏ささ身3本
- 塩麹小さじ2
- キャベツ1/6個(250g)
- 桃屋 味付ザーサイ80g
- 水溶き小麦粉適量
- Aザーサイの漬けだれ小さじ2
- Aごま油小さじ2
作り方
- 1
鶏ささ身は筋を取り、塩麹をまぶして30分ほどおく。耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で2分加熱し、一度取り出して裏返し、再度電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。中心まで火が通っていることを確認し、粗熱が取れたら手で割く。
- 2
キャベツは5mm幅の細切りにしてざるに入れ、熱湯(500mlほど)を回しかけ、水気をしっかりと絞る。
- 3
桃屋 味付ザーサイはざく切りにする。
- 4
春巻きの皮を斜めに置き、手前に鶏ささ身、キャベツ、ザーサイのそれぞれ1/10量をのせて巻く。巻き始めはきつめに、2周目からはふんわり巻いていく。
- 5
巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。
- 6
フライパンにサラダ油(分量外)を深さ1cmほど入れ、170〜180℃に熱する。巻き終わりを下にして入れて、両面こんがりするまで揚げ焼きにする。お好みでA ザーサイの漬けだれ小さじ2、ごま油小さじ2を混ぜ合わせて付けだれを作る。
ポイント
・鶏ささ身は塩麹をもみ込んでから加熱することで、パサつかずしっとりやわらかく仕上がります。 ・鶏ささ身の大きさやお使いの電子レンジによって加熱時間は異なります。適宜様子を見ながら調整してください。 ・キャベツは熱湯を回しかけることで青臭さがやわらぎ、甘みが引き立ちます。また、余分な水分が抜けることで春巻きの具材になじみやすくなり、包みやすく仕上がります。 ・春巻きは巻き始めをきつめに、2周目からは少しゆるめに巻くことで空気の層ができ、揚げ焼きにした際にパリッとした食感に仕上がります。 ・揚げ焼きは170〜180℃を目安に、巻き終わりを下にして焼き始めるときれいに仕上がります。 ・温め直す際はトースターで軽く焼くと、パリッとした食感が戻ります。 ・お好みで、ザーサイの漬けだれとごま油を同量で合わせた簡単だれを添えてもおいしくお召し上がりいただけます。
レシピID：526209
更新日：2026/06/26
投稿日：2026/06/26
作ってみた！
すじのこ2026/11/05 01:02
こむぎさんを追いかけて♡ おいしく作れました！ 桃屋のザーサイが大好きでよく買うので、こんなにすてきなレシピに出会えてうれしいです😍 キャベツも熱湯をかけるひと手間で、よりおいしくなりました！ ザーサイの漬けだれが春巻きによく合っていて、めちゃくちゃおいしかったです💕 残った汁はいつも捨てがちで、料理にかけるという発想がなかったので新発見でした！これからは捨てずに活用したいです✨️
こむぎ2026/10/21 23:09
塩麹に漬けたささみと、熱湯技のキャベツと、ザーサイで美味しくできるこちらの春巻き、リピしました😄 作り始めて、ザーサイが半分ほどしかないのがわかり💦ストックもないので、ある分をわけて作りました 思ったより味も薄くなくて美味しかったです💓 油を少なめにしたら揚げ色というか焼き色がまだらになってしまいました😅💦 ここえみさん、いつも美味しいレシピありがとうございます😊💖💫✨
みわ2026/09/27 22:00
yumi🍓さん、こむぎさんにつられて気になってたザーサイの春巻き作りました♪やっぱり均一に揚げられなかったけど🤣 熱湯技のキャベツの甘みと塩麹技のささみとザーサイの塩気のバランスが最高❤️めちゃくちゃ美味しかったです❣️ここえみさん、この組み合わせ天才すぎます✨👏🏻美味しくて食べすぎちゃいました〜💕😮💨あとタレも美味しかったです😆また作ります💪🏻 美味しいレシピをありがとうございます♡
- こむぎ
2026/09/08 14:11
とっても美味しかったこちらの春巻き✨リピです💓 昼休みに帰宅した娘が「美味しかったヤツやぁ〜🌟💕✨」とテンション爆上がり🤭 そうそう、美味しかった春巻きです🎶 お店の春巻きは美味しいけど1本でもう十分、と思いますが、こちらの春巻きはペロリと3本食べちゃいました😁ちなみに娘は5本ペロリでした😂 塩麹につけたささみはレンチンしてもしっとりです😊熱湯処理のキャベツはカサは減り甘さが増してしゃきしゃきです💕搾菜も良い仕事してくれて、合わせてとっても美味しかったです💓 ここえみさん、いつも美味しいレシピありがとうございます😊💖💫✨
- こむぎ
2026/07/27 22:19
yumi🍓さんの美味しそうな投稿を追いかけました😊 塩麹に漬けたささみはレンチンしてもしっとりで、良い感じの下味も入り キャベツは細切りにして熱湯かけて、 刻んだ搾菜と共に巻いて、揚げ焼き 油を控えめにしたら焼き色が薄かったですが とっても美味しかったです💓 何も付けなくてもとっても美味しかったです😊 搾菜のたれも添えました♪味変に良いですね💕 yumi🍓さん、美味しさ共有とっても嬉しいです🫶🏼ありがとうございます😊💖💫✨ ここえみさん、いつも美味しいレシピありがとうございます😊💖💫✨
