白身魚のポワレ-柚子胡椒のクリームソースを添えて-

白身魚の切り身の鱗を取り、骨があれば取り除く。 身側全体に軽く塩コショウをし、冷蔵庫で15分間休ませる。

キッチンペーパーで魚の水分を取る。 フライパンを強火で熱し、サラダ油を多めにひく。 魚を20秒程抑えながら、反り返らないように焼く。

ある程度焼いて、皮が焼き固まれば油を入れ替える。 再度フライパンに魚を入れ、油をかけながら身に火を入れる。

身が薄いピンクになれば裏返し、30秒だけ温める。

フライパンにサラダ油をひき、強火で黄パプリカ、アスパラガスをグリルする。この時強めに塩を全体に振っておく。

フライパンに生クリームと柚子胡椒チューブを入れ、とろみがつくまで弱火で加熱する。 器にソース、魚、グリルした野菜を盛り付ける。