とろとろ杏仁豆腐

• 30分

材料2人分

• 杏仁霜
  16g
• 牛乳
  230g
• エバミルク
  100cc
• パルスイート
  20g
• 板ゼラチン
  5g
• アーモンドエッセンス
  少々
• クコの実
  少々
• パルスイート
  10g
• 水
  50cc

作り方

• 1

  板ゼラチンを氷水でふやかす。

• 2

  鍋に杏仁霜、パルスイート（20g）を入れよく混ぜる。

• 3

  牛乳、エバミルクを2に少しずつ入れよく混ぜ、溶かす。

• 4

  弱火にかけ、よく混ぜ、ふつふつしたら火を止める。

• 5

  ふやかしたゼラチンを入れ余熱で溶かす。

• 6

  ガーゼでこしてあら熱をとる。

• 7

  器へ入れ、冷やす。

• 8

  【シロップ作り】 別鍋にパルスイート（10g）、クコの実、水を入れ火にかけて溶かす。

• 9

  溶けたら火を止め、あら熱が取れたら、アーモンドエッセンス入れる。(香りが飛ばないよう、冷めてから加える)

• 10

  ボウルに移し、冷蔵庫でひやしておく

• 11

  揺すって表面がふるふる動いたら固まった証拠なので、10のシロップをかけてクコの実を飾って完成

ポイント

ゼラチンは高温だと凝固作用がなくなるので、60℃以下で加え、しっかりと混ぜて溶かします。 一度濾すことで、口当たりの良い杏仁豆腐ができあがります。

作ってみた！

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