くちどけなめらか杏仁豆腐

材料4人分

• グラニュー糖
  40g
• 杏仁霜
  大さじ３
• A
  牛乳
  200ml
• A
  生クリーム
  200ml
• B
  粉ゼラチン
  5g
• B
  水
  大さじ１
• クコの実
  適量

作り方

• 下準備
  B 粉ゼラチン5g、水大さじ１を合わせゼラチンをふやかしておく。

• 1

  小鍋にグラニュー糖と杏仁霜を加えて泡だて器等でぐるぐると混ぜ合わせる。

• 2

  混ざれば、A 牛乳200ml、生クリーム200mlを少しずつ加える。 中火にかけ、沸騰直前まで加熱する。 （途中木べら、またはゴムベラで混ぜ合わせる。）

• 3

  火を止めたら、B 粉ゼラチン5g、水大さじ１を加えて混ぜ合わせ、余熱で溶かす。 こし器でこし、タッパー等のそこの深い容器に入れる。

  
• 4

  粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。 クコの実は水で戻しておく。

• 5

  固まれば、スプーンですくって器に盛る。 水で戻したクコの実をトッピングする。

ポイント

・杏仁霜はコンスターチが入っているため、濾さないとザラっとした食感が残りやすいです。 →必ず濾してください。茶濾しなどでOKです。 ・杏仁霜の代わりに「アーモンドエッセンス」でも代用OKです。 その場合は、工程２で加熱が終わった段階で4～5滴程度加えてください。

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