とろとろ!杏仁霜で作る本格杏仁豆腐

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2020.11.22

分類デザート

調理時間: 15分(冷やす時間を除く)

ID 401820

おやつラボ

おやつラボのおやつ

とろとろ!本格的な杏仁豆腐です!今回は杏仁豆腐にゼラチンと杏仁霜を使って本格的な味に仕上げました!とろとろクリーミーで口の中に入れると一瞬でとろける幸せの味!杏仁豆腐の上にはシロップもかけて、お店さながら本格的な味をぜひお家でお楽しみください!

    材料

    4人分(150mlカップ4つ分)
    【杏仁豆腐】 -
    25g
    ゼラチン 5g
    A
    杏仁霜 30g
    A
    グラニュー糖 30g
    B
    牛乳 200g
    B
    生クリーム 200ml
    【シロップ】 -
    C
    100g
    C
    グラニュー糖 40g
    【トッピング】 -
    クコの実 8粒
    お湯 適量

    作り方

    ポイント

    ・杏仁霜とグラニュー糖を混ぜ合わせておくと、牛乳類を加えて混ぜるときにダマになりにくいです。
    ・杏仁豆腐液は一度濾すと滑らかな口当たりになります。
    ・杏仁豆腐液を少しとろみがつくまで冷やさないで容器に入れてしまうと、容器内で2層に分離してしまう可能性があります。
    ・バットに杏仁豆腐を作って、スプーンですくって器に盛り付けてもいいです!
    1. 【杏仁豆腐】
      小さめのボウルに水を入れ、そこにゼラチンを振り入れふやかしておく。
    2. 電子レンジ対応の別のボウルにA

      杏仁霜 30g、グラニュー糖 30g

      を加え泡立て器で全体が馴染むまで混ぜ合わせる。そこへB

      牛乳 200g、生クリーム 200ml

      を加え泡立て器で静かに混ぜる。
    3. ラップをして沸騰寸前まで電子レンジで温め、ふやかしたゼラチンを加えゴムベラでゼラチンが溶けるまでゆっくり混ぜる。
    4. 杏仁豆腐液を一度濾し、ボウルを氷水に当てて少しとろみがついてくるまでゴムベラで混ぜながら冷却する。
    5. 容器に移し6時間冷蔵庫で冷やす。
    6. 【シロップ】
      電子レンジ対応ボウルにC

      水 100g、グラニュー糖 40g

      を入れラップをして沸騰するまで電子レンジで加熱し粗熱をとる。
    7. 【トッピング】
      ボウルにクコの実とお湯を入れ、30分程度つけてクコの実を戻す。
    8. 杏仁豆腐のカップにシロップとクコの実を盛り付ける。
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