とろとろ！杏仁霜で作る本格杏仁豆腐

材料4人分（150mlカップ4つ分）

• 【杏仁豆腐】
  -
• 水
  25g
• ゼラチン
  5g
• A
  杏仁霜
  30g
• A
  グラニュー糖
  30g
• B
  牛乳
  200g
• B
  生クリーム
  200ml
• 【シロップ】
  -
• C
  水
  100g
• C
  グラニュー糖
  40g
• 【トッピング】
  -
• クコの実
  ８粒
• お湯
  適量

作り方

• 1

  【杏仁豆腐】 小さめのボウルに水を入れ、そこにゼラチンを振り入れふやかしておく。

• 2

  電子レンジ対応の別のボウルにA 杏仁霜30g、グラニュー糖30gを加え泡立て器で全体が馴染むまで混ぜ合わせる。そこへB 牛乳200g、生クリーム200mlを加え泡立て器で静かに混ぜる。

• 3

  ラップをして沸騰寸前まで電子レンジで温め、ふやかしたゼラチンを加えゴムベラでゼラチンが溶けるまでゆっくり混ぜる。

• 4

  杏仁豆腐液を一度濾し、ボウルを氷水に当てて少しとろみがついてくるまでゴムベラで混ぜながら冷却する。

• 5

  容器に移し6時間冷蔵庫で冷やす。

• 6

  【シロップ】 電子レンジ対応ボウルにC 水100g、グラニュー糖40gを入れラップをして沸騰するまで電子レンジで加熱し粗熱をとる。

• 7

  【トッピング】 ボウルにクコの実とお湯を入れ、30分程度つけてクコの実を戻す。

• 8

  杏仁豆腐のカップにシロップとクコの実を盛り付ける。

ポイント

・杏仁霜とグラニュー糖を混ぜ合わせておくと、牛乳類を加えて混ぜるときにダマになりにくいです。 ・杏仁豆腐液は一度濾すと滑らかな口当たりになります。 ・杏仁豆腐液を少しとろみがつくまで冷やさないで容器に入れてしまうと、容器内で2層に分離してしまう可能性があります。 ・バットに杏仁豆腐を作って、スプーンですくって器に盛り付けてもいいです！

作ってみた！

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