アスパラガスのイタリアン春巻き

材料4人分（8本分）

• グリーンアスパラガス
  8本
• 生ハム
  8枚(小さいもの)
• 春巻の皮
  4枚
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適宜
• イタリアンパセリ
  少々
• 揚げ油
  適宜(できればオリーブオイルとサラダ油を半量ずつ)
• A
  小麦粉
  少々
• A
  水
  少々
• 黒胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  A 小麦粉少々、水少々は合わせてドロっとした糊状にしておく。

• 1

  グリーンアスパラガスは、春巻の皮の対角線よりも短く切る。 （残りは炒め物やサラダなどに使用） 生ハムを半分に切り、アスパラガスに巻きつける。

  
• 2

  春巻の皮は、半分の三角に切る。

• 3

  パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、イタリアンパセリを加えて混ぜる。

• 4

  春巻の皮の長い辺の部分より少し上にアスパラガスを置き、

  
• 5

  両端を内側に折り込み、

  
• 6

  くるくると巻き、

  
• 7

  巻き終わりにA 小麦粉少々、水少々をつけて留める。

  
• 8

  フライパンに揚げ油を1cmくらいまで入れ、④を揚げ焼きする。

• 9

  パセリ入りのパルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒をふる。

  

ポイント

● 春巻きの皮はきつめに巻く ゆるいと揚げ焼き中にほどけます。 ● 小麦粉ののりは少量でOK つけすぎると皮がベタつきます。 ● 油は1cmほどで十分 揚げすぎない。中火で転がしながら。 ● チーズは仕上げに 揚げたてにふると余熱で溶けて風味アップ。 ● 塩は最後に調整 生ハムとチーズの塩気があります。

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