コリコリ食感！生きくらげと豆腐の香味ねぎだれ

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  250~300g
• 生きくらげ
  30~35g
• 長ねぎ
  5cm(約15g)
• 生姜
  1/2かけ(約5g)
• 細ねぎ
  1本
• 白炒りごま
  小さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酢
  大さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  鶏がらスープ顆粒
  小さじ1/4
• ラー油
  適量

作り方

• 1

  絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、5分ほど置いて軽く水気を切る。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  生きくらげは石づきのかたい部分を切り落とし、3〜4cm四方を目安に切る。

  
• 3

  沸騰した湯で約1分ゆで、ざるに上げてしっかり水気を切る。

  
• 4

  長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。ボウルにA 醤油大さじ1、酢大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1/2、鶏がらスープ顆粒小さじ1/4、長ねぎ、生姜、白炒りごまを入れて混ぜ、きくらげも加えて混ぜて10分ほど置いて味をなじませる。

  
• 5

  細ねぎは小口切りにする。冷やしておいた豆腐に、④をのせる。細ねぎを散らし、お好みで適量ラー油をたらす。

  

ポイント

・生きくらげは必ず加熱して使用してください。 ・生きくらげは3〜4cm四方を目安に切ると、コリコリした食感をしっかり楽しめます。 ・ゆでた生きくらげは水気をしっかり切ってから香味だれと和えると、味が薄まりません。 ・香味だれと和えて10分ほど置くことで、きくらげに味がなじみます。冷たい一品にしたい場合は、そのまま冷蔵庫で冷やしておいてください。 ・辛味が苦手な場合はラー油を省いてもおいしく作れます。

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