ジュワッとおいしい！高野豆腐と九条ねぎのしらすアヒージョ

材料2人分

• 高野豆腐
  1枚
• 九条ねぎ
  25～30g(白い部分と青い部分を使用)
• 釜揚げしらす
  25g
• にんにく
  1片
• 赤唐辛子
  1/2本
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  小さじ2
• オリーブオイル
  100ml
• 塩
  ひとつまみ
• 粗挽き黒胡椒
  適宜

作り方

• 1

  高野豆腐はパッケージの表示通りに戻し、両手ではさんで水気をしっかり絞る。6～8等分に切り、お米の粉 お料理自慢の薄力粉を全面に薄くまぶす。

  
• 2

  九条ねぎは白い部分から淡い緑色の部分を2〜3cm長さに切る。太い部分があれば、縦半分にする。 濃い緑色の部分は飾り用に少し取り分けて斜め薄切りにする。 にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。

  
• 3

  スキレットにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、塩を入れて弱火にかける。

  
• 4

  にんにくの香りが立ったら、高野豆腐を重ならないように並べる。弱めの中火で3〜4分、途中で一度返しながら加熱する。

  
• 5

  高野豆腐の表面がうっすら色づいたら、飾り用以外の九条ねぎを加える。途中で返しながら1〜2分加熱する。

  
• 6

  釜揚げしらすの約2/3量を加え、30秒ほど煮る。

  
• 7

  火を止め、取り分けておいた飾り用の九条ねぎと残りの釜揚げしらすを散らし、粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

高野豆腐は戻したあと、水気をしっかり絞ってください。水分が多く残っていると油はねしやすく、味もぼやけます。 米粉は厚くつけず、表面に薄くまとう程度にします。 九条ねぎは白〜淡緑色の部分と青い部分の両方を使います。白〜淡緑色の部分は加熱して甘みを引き出し、青い部分の一部は仕上げに加えて色と香りを生かします。 しらすは全部を煮込まず、一部を仕上げに残すことで、風味と見た目の両方を生かせます。

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