副菜

シャキッと食感ときのこの旨み【水菜とえのきのナムル】

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10分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

あと一品、お箸休めが欲しい時には、にんにくとごまでパンチが効いたナムルが便利です。ナムルを美味しく仕上げるのは野菜の下ごしらえ。水菜は、生でも食べられるのでそのつもりでサッと湯に通す程度にし、水気をよくきってください。

材料2人分

1
水菜は根元を切り落としてよく洗い、茎と葉の部分に切り分ける。えのきだけは5cm長さに切る。
2
鍋に湯（分量外）を沸かし、塩小さじ1/2を加えて水菜の茎の部分を先に入れ、一息おいたら葉の部分を入れ、サッと湯に通す程度で引き上げる。ザルに入れ流水でもみ洗いして冷ます。冷めたら手でギュッと絞って水気をよくきる。 5cm長さぐらいの食べやすい大きさに切る。
3
2の鍋の残りの湯にえのきだけを入れ、10秒ほどゆでたらザルにあげ水気をきる。
4
えのきだけの粗熱が取れたら、水菜、A すりごま大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2、酢小さじ1、ごま油小さじ1/2、塩少々の調味料と混ぜ合わせ、調味料をよくもみこむ。

水菜は土汚れがついている場合もあるので、水にさらすなどしてよく洗ってください。水菜とえのきをゆでた後のお湯は、そのまま汁物などにも使えます。写真では、赤水菜という茎の部分が紫色の水菜を使っています。

えのきの下処理

水菜の保存方法

レシピID：470944

更新日：2023/10/30

投稿日：2023/10/30

さら
2025/11/25 20:36
水菜とえのきの食感が楽しめて美味しかったです！
Memento-MORI
2023/11/04 13:27
こんにちは、いつもYukiyoさんのレシピを楽しみにしています。作っても画像に残せなかった時は投稿を断念しています。水菜のシャキシャキ食感とお酢のさっぱり感、きのこのとろっと感が絶妙な一品ですね。とてもシンプルな味付けなので気に入っています。手元に黄色い皮のスダチがあったので、彩りに入れています。Yukiyoさんのお手本では赤い水菜の茎が綺麗ですね。きのこはエノキだけでなくしめじも入っています。秋ですね。ごちそうさま。