カルシウムたっぷり【切り干し大根のチャンプルー】

切り干し大根はサッと洗ってたっぷりの水に10分つけて戻す。

鍋に湯（分量外）を沸かして塩少々を加え、木綿豆腐を入れる。 再び沸騰したら豆腐をザルにあげ、水気をきる。

戻した切り干し大根は手でギュッと絞ってしっかり水気をきり、5cm長さに切る。 豚こま切れ肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。にんじんは千切り、椎茸は薄切りにする。 小松菜は5cm長さに切り、葉と茎の部分に分ける。

卵を溶きほぐして塩、こしょう少々を加える。 フライパンにサラダ油を熱し、卵を加えて炒り卵を作る。 いったん鍋から取り出す。

3のフライパンにごま油大さじ1を熱し、切り干し大根、にんじん、椎茸、小松菜の茎の部分を加え、約2分、にんじんに火が通るまで炒める。

炒めた野菜を鍋の端によせ、あいたところに残りのごま油を熱し、豚こま切れ肉、小松菜の葉の部分を炒める。 豚肉の色が変わったら、調味料A きび砂糖小さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ大さじ1、塩ひとつまみを加える。 木綿豆腐を加えて全体を炒め合わせ、3の卵を加える。 器に盛り、かつおけずり節をのせる。