カルシウムたっぷり【切り干し大根のチャンプルー】

材料3人分

• 切り干し大根
  30g
• 木綿豆腐
  1/2丁(約150g)
• 豚こま切れ肉
  100g
• 卵
  1個
• にんじん
  1/3本(約70g)
• 小松菜
  1/3束(約70g)
• 椎茸
  3枚
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• A
  きび砂糖
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• サラダ油
  小さじ2
• ごま油
  大さじ1と2/3
• かつおけずり節
  少々

作り方

• 下準備
  切り干し大根はサッと洗ってたっぷりの水に10分つけて戻す。

  
• 1

  鍋に湯（分量外）を沸かして塩少々を加え、木綿豆腐を入れる。 再び沸騰したら豆腐をザルにあげ、水気をきる。

  
• 2

  戻した切り干し大根は手でギュッと絞ってしっかり水気をきり、5cm長さに切る。 豚こま切れ肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。にんじんは千切り、椎茸は薄切りにする。 小松菜は5cm長さに切り、葉と茎の部分に分ける。

  
• 3

  卵を溶きほぐして塩、こしょう少々を加える。 フライパンにサラダ油を熱し、卵を加えて炒り卵を作る。 いったん鍋から取り出す。

  
• 4

  3のフライパンにごま油大さじ1を熱し、切り干し大根、にんじん、椎茸、小松菜の茎の部分を加え、約2分、にんじんに火が通るまで炒める。

  
• 5

  炒めた野菜を鍋の端によせ、あいたところに残りのごま油を熱し、豚こま切れ肉、小松菜の葉の部分を炒める。 豚肉の色が変わったら、調味料A きび砂糖小さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ大さじ1、塩ひとつまみを加える。 木綿豆腐を加えて全体を炒め合わせ、3の卵を加える。 器に盛り、かつおけずり節をのせる。

  

ポイント

・豆腐の水切りはゆでる以外に、ふきんなどで豆腐を包み、重しをして30分程度置く方法でも水切りできます。 ・切り干し大根、豆腐をしっかり水切りすることで、ベチャっとならず、時間がたってもおいしくいただけます。 ・卵は工程の最後に加えて炒めてもよいですが、先に炒り卵を作っておくと彩りがきれいで食感もよくなります。

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