仕込みはレンジで失敗知らず♪米粉クッキーシュー

材料6人分（6個分）

• 全卵
  ２個
• 無塩バター
  30g
• A
  きび砂糖
  30g
• A
  お米の粉　お料理自慢の薄力粉
  30g
• B
  水
  25g
• B
  牛乳
  25g
• B
  無塩バター
  20g
• B
  きび砂糖
  小さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• お米の粉　お料理自慢の薄力粉
  30g
• C
  牛乳
  150g
• C
  きび砂糖
  30g
• C
  卵黄
  40g(M玉2こ分)
• C
  お米の粉　お料理自慢の薄力粉
  15g(お米の粉お料理自慢の薄力粉使用)
• D
  生クリーム（動物性）
  100g(乳脂肪35%推奨)
• D
  きび砂糖
  6g
• D
  キルシュ
  3g(無くてもいい)
• 粉糖
  お好みで

作り方

• 下準備
  一番最初に全卵2個をよく溶き、小さじ１と65〜70gに分けて、室温に置いておく。（これはシュー生地用とクッキー生地に少し加える用の溶き卵です。） 無塩バター30gは600の電子レンジで30〜40秒加熱し、溶かしバターにしておく。

• 1

  クッキー生地から仕込む A きび砂糖30g、お米の粉　お料理自慢の薄力粉30gと、下準備で溶かしたバターをボウルに入れて混ぜる。

  
• 2

  溶き卵小さじ１を加えてゴムベラで生地をまとめる。

  
• 3

  18cm×18cmのサイズのジッパー袋にクッキー生地を入れ、3mm厚さにめんぼうで伸ばして、冷凍庫で冷やす。

  
• 4

  次にカスタードを仕込む。 C 牛乳150g、きび砂糖30g、卵黄40g、お米の粉　お料理自慢の薄力粉15gをレンジ加熱可の耐熱ボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  ラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで2分加熱したら取り出してホイッパーでよく混ぜほぐす。

  
• 6

  再びラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱したら取り出して、ホイッパーでよく混ぜほぐす。

  
• 7

  再びラップをかけて、600Wの電子レンジで1分加熱したら取り出して、ホイッパーでよく混ぜほぐす。 滑らかになるまでよく混ぜる。

  
• 8

  バットなどに薄く伸ばし入れて、ラップを密着させてかけ、保冷剤を乗せて冷蔵庫で急冷しておく。 保冷剤がなければ、冷凍庫で冷やす。

  
• 9

  次にシュー生地を仕込む。 B 水25g、牛乳25g、無塩バター20g、きび砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみをレンジ加熱可の耐熱ボウルに入れて混ぜ、ラップ無しで600Wの電子レンジで1分30秒かけ、必ず沸騰した状態であることを確認して取り出す。沸騰していなければ10秒ずつ追加して加熱を繰り返す。

  
• 10

  ９にお米の粉　お料理自慢の薄力粉30gを加えてゴムベラでよく混ぜる。

  
• 11

  ラップをふんわりかけ600Wの電子レンジで30秒加熱したら取り出してゴムベラでよく練り混ぜる。

  
• 12

  再度、ラップをふんわりかけ600Wの電子レンジで30秒加熱したら取り出してゴムベラでよく練り混ぜる。 さらに、もう一度600Wの電子レンジで30秒かける。 （3度の加熱で、生地に透明感が出ていればOKです。）

  
• 13

  12に溶き卵65〜70gの1/3量を加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 14

  さらに、溶き卵1/3量を加えて混ぜる。 （生地がだんだんつながってきたらOKです。）

  
• 15

  最後に残った１/３量の溶き卵は、残り量を全量入れず、様子を見ながら少しずつ卵を加えて混ぜ、ゴムベラからとろっと落ちて三角形が残る生地の硬さで止める。

  
• 16

  オーブンを230℃で予熱する。 直径5cmのセルクルに米粉をつけ、シルパッドに均等に6個の印をつける。 15のシュー生地を丸口金を付けた絞り袋に入れて印に均等に絞る。 そして、冷凍庫で冷やしておいたクッキー生地も5cmのセルクルで抜いて上に乗せる。

  
• 17

  予熱が終わったら、シュー生地を入れ、180℃に温度を落として30分焼く。 終了したらオーブンの扉をサッと開けて熱を逃し、再び扉を閉めて庫内に15分置いておく。 15分経ったら出して網に乗せ、冷ましておく。

• 18

  クリームを仕上げる。 D 生クリーム（動物性）100g、きび砂糖6g、キルシュ3gをボウルに入れて、氷を当てながら9分立てのしっかりしたホイップを立てる。 急冷していたカスタードクリームを別のボウルに入れてほぐしたら、立てたホイップクリームを数回に分けて加え混ぜ、ディプロマットクリームを作る。

  
• 19

  絞り袋にディプロマットクリームを入れたら、冷めたシュー生地の底からたっぷり注入する。 仕上げにお好みで粉糖をかける。

  
• 20

  今回使用した米粉は、株式会社波里のお米の粉お料理自慢の薄力粉です。 サラサラで細かい粒子が、クッキー生地もシュー生地もカスタードクリームも、サッと混ざって楽々でした。

  

ポイント

クッキー生地のバターを溶かしバターにして、少量の卵をつなぎに加えたので、シュクレ生地よりガリガリした食感になります。食べる時もポロポロなりずらいです。 作り始めに先ず卵を溶いて室温に戻しておくことで、シュー生地が失敗しません。 焼き上がった後、庫内で15分置いて、さらに萎むリスクを減らしました。 クッキー生地をジッパー袋に入れて伸ばすと本当に楽♪作業性がアップします。 ボウルを洗う手間を減らすため、クッキー生地を仕込んだボウルは、サッと拭き、シュー生地の仕込みに使うという手抜きできます😂

作ってみた！

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