レンジで作る米粉クッキーシュー

材料6人分（6個分）

• A
  無塩バター
  30g(600Wレンジで30〜40秒かけ溶かしバターにする)
• A
  きび砂糖
  30g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  米粉
  30g(お米の粉お料理自慢の薄力粉使用)
• A
  溶き卵
  10g
• B
  水
  25g
• B
  牛乳
  25g
• B
  無塩バター
  20g
• B
  きび砂糖
  小さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  米粉
  30g(お米の粉お料理自慢の薄力粉使用)
• B
  溶き卵
  65〜70g
• C
  牛乳
  150g
• C
  きび砂糖
  30g
• C
  卵黄
  40g(M玉2こ分)
• C
  米粉
  15g(お米の粉お料理自慢の薄力粉使用)
• D
  生クリーム
  100g(乳脂肪35%推奨)
• D
  きび砂糖
  6g
• D
  キルキュ
  3g(無くてもいい)

作り方

• 下準備
  一番最初に全卵2個をよく溶いて溶き卵を作り、室温に置いておく。これはシュー生地用とクッキー生地に少し加える用の溶き卵です。 クッキー生地用の無塩バター30gは600レンジで30〜40秒かけて溶かしバターにしておく。

• 1

  クッキー生地から仕込む 溶き卵以外のA 無塩バター30g、きび砂糖30g、塩ひとつまみ、米粉30g、溶き卵10gの材料をボウルに入れて混ぜる。

  
• 2

  溶き卵を加えて生地をまとめる。溶き卵の量は目安として10gだが、生地がベタベタしないように、まとまる量で止める。

  
• 3

  18cm×18cmのサイズのジッパー袋にクッキー生地を入れ、3mm厚さに伸ばして、冷凍庫で冷やす。

  
• 4

  次にカスタードを仕込む。C 牛乳150g、きび砂糖30g、卵黄40g、米粉15gをレンジ加熱可の耐熱ボウルに入れてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  ラップをふんわりかけ、600Wで2分加熱したら取り出してホイッパーでよく混ぜほぐす。

  
• 6

  再びラップをかけて600W1分加熱したら取り出して、ホイッパーでよく混ぜほぐす。

  
• 7

  再びラップをかけて、600W1分加熱したら取り出して、ホイッパーでよく混ぜほぐす。 滑らかになるまでよく混ぜる。

  
• 8

  バットなどに薄く伸ばし入れて、ラップを密着させてかけ、保冷剤を乗せて冷蔵庫で急冷しておく。 保冷剤がなければ、冷凍庫で冷やす。

  
• 9

  次にシュー生地を仕込む。 B 水25g、牛乳25g、無塩バター20g、きび砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみ、米粉30g、溶き卵65〜70gのうち、米粉と溶き卵を除いて、その他の材料をレンジ加熱可の耐熱ボウルに入れて混ぜ、ラップ無しで600Wで1分30秒かけ、必ず沸騰した状態であることを確認して取り出す。沸騰していなければ10秒追加加熱して取り出す。

  
• 10

  米粉を加えてよく混ぜる。

  
• 11

  ラップ無し600Wで30秒加熱したら取り出してゴムベラでよく練り混ぜる。

  
• 12

  ラップ無し600Wで30秒加熱したら取り出してゴムベラでよく練り混ぜる。 3度の加熱で生地に透明感が出ていればOK

  
• 13

  溶き卵の1/3量加えて混ぜる。

  
• 14

  2回目1/3加えて混ぜる。 生地がだんだんつながってきた

  
• 15

  最後は残り量を全量入れず、様子を見ながら少しずつ卵を加えて混ぜ、とろっと落ちてゴムベラから三角形の形に残る状態で止める。

  
• 16

  オーブンを230℃で予熱する。 シルパンに直径5cmのセルクルに 米粉をつけて6個の印をつける。 シュー生地を丸口金を付けた絞り袋に入れて絞り、冷凍庫で冷やしておいたクッキー生地も5cmのセルクルで抜いて上に乗せる。 予熱が終わったら、シュー生地を入れ、180℃に温度を落として30分焼く。 終了したらオーブンの扉をサッと開けて熱を逃し、再び扉を閉めて庫内で15分置いておく。 15分経ったら出して網に乗せ、冷ましておく。

  
• 17

  クリームを仕上げる。 D 生クリーム100g、きび砂糖6g、キルキュ3gをボウルに入れて、氷を当てながら9分立てのしっかりしたホイップを立てる。 急冷していたカスタードクリームを別のボウルに入れてほぐしたら、立てたホイップクリームを数回に分けて加え混ぜ、ディプロマットクリームを作る。

  
• 18

  冷めたシュー生地の底からディプロマットクリームをたっぷり注入する。 好みで粉糖をかける。

  
• 19

  今回使用した米粉は、株式会社波里のお米の粉お料理自慢の薄力粉です。 サラサラで細かい粒子が、クッキー生地もシュー生地もカスタードクリームも、サッと混ざって楽々でした。

  

ポイント

クッキー生地のバターを溶かしバターにして、少量の卵をつなぎに加えたので、シュクレ生地よりガリガリした食感になります。食べる時もポロポロなりずらいです。 作り始めに先ず卵を溶いて室温に戻しておくことで、シュー生地が失敗しません。 焼き上がった後、庫内で15分置いて、さらに萎むリスクを減らしました。 クッキー生地をジッパー袋に入れて伸ばすと本当に楽♪作業性がアップします。 ボウルを洗う手間を減らすため、クッキー生地を仕込んだボウルは、サッと拭き、シュー生地の仕込みに使うという手抜きできます😂

作ってみた！

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