【米粉の抹茶クッキーシュー】グルテンフリー

材料（10個分）

• 【抹茶クッキー生地】
  ー
• 米粉
  20g(製菓用)
• 抹茶パウダー
  2g
• 砂糖
  10g
• 食塩不使用バター
  25g
• 【抹茶ディプロマットクリーム】
  ー
• 米粉
  25g
• 砂糖
  25g
• 抹茶パウダー
  2g
• 豆乳
  150ml
• 卵
  1個(卵黄1個分使用)
• 抹茶チョコ
  50g
• 生クリーム
  100ml(乳脂肪分47%)
• 【抹茶シュー生地】
  ー
• 豆乳
  60ml
• 食塩不使用バター
  20g
• 砂糖
  3g
• 米粉
  30g(製菓用)
• 抹茶パウダー
  4g
• 卵
  1個(+卵白1個)

作り方

• 1

  【抹茶クッキー生地】を作る。 ・食塩不使用バターは、室温に戻して柔らかくしておく。 ボウルに、食塩不使用バターを入れて泡立て器で混ぜてクリーム状にする。砂糖を加えてよく混ぜる。

• 2

  米粉、抹茶パウダーを振るい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。生地がまとまったら、ラップに包んで冷凍庫に入れて20〜30分おく。

• 3

  平らな台の上にラップを敷き、2の生地をのせる。上からもラップを被せて、めん棒で2mm厚さにのばす。冷凍庫に入れ15〜20分おく。

• 4

  ラップをはずし直径4cmの丸型で、10個分くり抜く。 これを、オーブン用シートに並べて冷凍庫に入れておく。 ※10個分抜けない場合は、抜いた後の生地を同じようにのばし、再び冷凍庫に入れて冷やしてから型で抜く作業を行う。

• 5

  【抹茶ディプロマットクリーム】を作る。 ・抹茶チョコは、包丁で細かく刻んでおく。 耐熱ボウルに、米粉、砂糖、抹茶パウダーを入れて混ぜ、豆乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

• 6

  卵黄も、加えて混ぜる(※卵白は捨てずにとっておく)。 最後に、抹茶チョコを加える。

• 7

  ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で、1分30秒加熱し泡立て器でよく混ぜる。さらに、30秒加熱して混ぜる。足りなければ、ちょうど良い固さになるまで、20秒をあと1〜2回くり返す(持ち上げた時にゆっくりと落ちるくらいの固さが目安です)。 空気が入らないようにラップをクリームの表面に密着させて覆い、ボウルの底には氷水を当ててよく冷やす。

• 8

  生クリームを、ハンドミキサーで9分立てにホイップする。 しっかりと冷えた7を、ゴムベラでなめらかになるまでほぐし、このホイップクリームを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 これを、星口金を付けた絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

• 9

  【抹茶シュー生地】を作る。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。 ・米粉、抹茶パウダーは合わせて振るっておく。 卵1個と6で余った卵白は合わせて混ぜ、卵液を作っておく。

• 10

  鍋に、豆乳、食塩不使用バター、砂糖を入れて強火にかける。 沸騰してバターが完全に溶けるまで加熱する。

• 11

  充分に沸騰したら一度火から下ろし、 ふるっておいた米粉と抹茶パウダーを一気に加えて木べらでしっかり粉気がなくなるまで強く混ぜる。

• 12

  再び弱火にかけ、約1分練って、ひとまとまりになり、鍋底にくっつかないようになるまで火を通す。

• 13

  火から下ろしてボウルに移し、9の卵液を少しずつ加えその都度木べらで強く混ぜる(卵がなじんだら次を入れるようにする)。生地のやわらかさをみて、卵の量は加減する(木べらで生地をすくってタラっと三角形に垂れ下がるくらい)。

• 14

  丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて直径4cmの丸を10個分絞る。表面には、13で余った卵液をハケで塗る

• 15

  上に4のクッキー生地をのせ、180℃に予熱したオーブンに入れて30〜35分焼く。焼けたら、そのまま扉を開けずに庫内に10〜15分おく。 取り出して、熱いうちに包丁で、上から1/3で切りケーキクーラーの上で冷ます。

• 16

  冷めたら、8のクリームを絞り入れる。 お好みで、抹茶パウダー(分量外)をふるう。

ポイント

・シュー生地を作る作業は、途中で中断せずに続けて行い、作ってすぐ(温かいうちに)に絞り出して焼いてください。 ・卵液は生地の様子を見ながら適量を加えて、加え過ぎに注意してください。 ・オーブンや電子レンジの加熱時間は、ご使用の機種などにより変わるので、様子を見ながら調整してください。

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