ワンパン10分！晩ご飯の定番に！ふっくら【ぶりのみぞれ煮】

材料3人分

• ぶり
  3切れ
• 大根
  300g
• 液体塩こうじ
  小さじ1(酒+塩で代用可)
• 米粉
  大さじ1
• 米油
  小さじ1
• 酒
  大さじ1
• しょうゆ
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• きび砂糖
  大さじ1(お好みの砂糖で)

作り方

• 下準備
  ・ぶりの水分をキッチンペーパーで拭き、液体塩こうじをかけて、5分おく。 ・大根の皮を剥いて、すりおろす。

  
• 1

  ぶりの水分をキッチンペーパーで再び拭き取り、米粉をうすくまぶす。

  
• 2

  フライパンに米油を入れ、中火にかけ、温まったら皮面を下にして1分焼き、焼き色をつける。

  
• 3

  上下を返して1分中火で焼いたら、弱火にし、フライパンの油をキッチンペーパーで拭く。

  
• 4

  フライパンに酒を加える。(酒でまず蒸し焼きにしてふっくらさせるため)

  
• 5

  大根おろしを、無理に絞ったりせず、スプーンなどで入れ、残った水分は捨てる。(捨てるのは50g程度)

  
• 6

  しょうゆ、みりん、きび砂糖も加えて中火〜弱火で3〜4分煮る。🤏大根の水分が煮詰まり、少し煮汁が残っている程度。(写真参照)

  
• 7

  器にぶりを盛り付け、大根おろし(煮汁)をたっぷりのせる。

  

ポイント

・ぶりを焼く時に、火が強すぎたり、長く焼き過ぎると硬くなります。大根と煮ているときに火が通るので、表面に焼き目をつけるだけで大丈夫です。 ・都度クッキングペーパーで水分、油分を拭き取ることで、湯通しなどの手間をかけず、臭みなく仕上がります。液体塩こうじがない方は、酒と塩で代用してください。

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