バターオイルなしで層ができる「ふとらないパイ」でリーフパイ

材料6人分（６枚分）

• A
  国産強力粉(春よ恋ブレンド)
  10g
• A
  塩
  1つまみ
• A
  ココナツファイン
  10g
• プレーンヨーグルト
  40g
• コンデンスミルク
  7g
• B
  コンデンスミルク
  10g
• B
  牛乳
  30～40ml
• B
  卵黄
  1こ分
• C
  国産強力粉(春よ恋ブレンド)
  40g
• C
  国産薄力粉(ドルチェ)
  40g
• C
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• C
  塩
  小さじ1/5
• 卵白
  適量
• グラニュー糖
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  折り込み用バター風フィリングを作る。 フッ素樹脂加工の鍋にA 国産強力粉(春よ恋ブレンド)10g、塩1つまみ、ココナツファイン10gをふるい入れ、プレーンヨーグルトとコンデンスミルクを入れて混ぜる。

  
• 2

  弱火で耐熱のゴムベラで混ぜながら加熱し火を通す。 バットにうつしてラップして冷ます。

  
• 3

  パイ生地を作る。ボウルにB コンデンスミルク10g、牛乳30～40ml、卵黄1こ分を入れ混ぜ、C 国産強力粉(春よ恋ブレンド)40g、国産薄力粉(ドルチェ)40g、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/5を入れる。 ゴムベラで混ぜてボウルから出し、耳たぶよりやや柔らかい程度の固さにして、台の上で手でなめらからになるまで５分程度こね、丸めて１０分待つ。

• 4

  打ち粉して木の麺棒で17ｃｍ×24ｃｍ程度の長方形に広げ中心に折り込みフィリングをのせ三つ折りにする。 長方形に広げ三つ折りする。１０分休ませる。

  
• 5

  再度長方形に伸ばし三つ折りにし、もう一度長方形に伸ばし三つ折りして１０分休ませる。

  
• 6

  打ち粉し麺棒で生地を伸ばし、12cm×7.5センチ程度の葉の抜き型ではじめに４枚とり、余った生地は上に集めのせ、再度伸ばし次に1枚、最後にもう一枚とる。

  
• 7

  ６～7枚とる。 カードで葉脈の模様をつけ、卵白を塗りグラニュー糖をたっぷり振る。　予熱の上がったオーブンで250度で４分そのあと130℃で35～40分程度焼く

  

ポイント

パイ生地はしっかりこね、膜を作ります。 粉の種類や保管環境によって水分量が変わります。耳たぶよりやや柔らかい程度の固さに調節してください。 生地の固さや折り込みについては、動画をご参考にしてください。 パイは、一気に高温のオーブンに入れ、ブター風フィリングの水分を蒸発させて空洞を作ります。 空の天板を入れて余熱をあげてください。 パリパリ、カリカリに仕上げたいときは焼き時間を少し伸ばし、40分くらいにしてください。

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