バターオイルなしで層ができる「ふとらないパイ」でリーフパイ
投稿日2023/10/06
更新日2023/10/07
調理時間30分(焼成時間を除く)
カロリー（1人分）100Kcal
総費用目安150円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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長年研究してきましたバターオイル不使用で、層ができるパイ生地が完成しました。 バターの変わりはバター風フィリングを作り、折り込みます。 バター風フィリングはバターのように溶ける心配はありませんので 折り込み作業はとても簡単。夏場でも楽々です。 低脂質で作れますので、罪悪感なしに安心して食べていただけます。 もちろんバターを使わない分大変経済的です。 バターオイル無しで作る、基本のパイ生地の作り方のご紹介になります。 アップルパイなどに利用もできます。
材料6人分（６枚分）
- A国産強力粉(春よ恋ブレンド)10g
- A塩1つまみ
- Aココナツファイン10g
- プレーンヨーグルト40g
- コンデンスミルク7g
- Bコンデンスミルク10g
- B牛乳30～40ml
- B卵黄1こ分
- C国産強力粉(春よ恋ブレンド)40g
- C国産薄力粉(ドルチェ)40g
- Cベーキングパウダー小さじ1/2
- C塩小さじ1/5
- 卵白適量
- グラニュー糖大さじ1と1/2
作り方
ポイント
パイ生地はしっかりこね、膜を作ります。 粉の種類や保管環境によって水分量が変わります。耳たぶよりやや柔らかい程度の固さに調節してください。 生地の固さや折り込みについては、動画をご参考にしてください。 パイは、一気に高温のオーブンに入れ、ブター風フィリングの水分を蒸発させて空洞を作ります。 空の天板を入れて余熱をあげてください。 パリパリ、カリカリに仕上げたいときは焼き時間を少し伸ばし、40分くらいにしてください。
- 1
折り込み用バター風フィリングを作る。 フッ素樹脂加工の鍋にA 国産強力粉(春よ恋ブレンド)10g、塩1つまみ、ココナツファイン10gをふるい入れ、プレーンヨーグルトとコンデンスミルクを入れて混ぜる。
- 2
弱火で耐熱のゴムベラで混ぜながら加熱し火を通す。 バットにうつしてラップして冷ます。
- 3
パイ生地を作る。ボウルにB コンデンスミルク10g、牛乳30～40ml、卵黄1こ分を入れ混ぜ、C 国産強力粉(春よ恋ブレンド)40g、国産薄力粉(ドルチェ)40g、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/5を入れる。 ゴムベラで混ぜてボウルから出し、耳たぶよりやや柔らかい程度の固さにして、台の上で手でなめらからになるまで５分程度こね、丸めて１０分待つ。
- 4
打ち粉して木の麺棒で17ｃｍ×24ｃｍ程度の長方形に広げ中心に折り込みフィリングをのせ三つ折りにする。 長方形に広げ三つ折りする。１０分休ませる。
- 5
再度長方形に伸ばし三つ折りにし、もう一度長方形に伸ばし三つ折りして１０分休ませる。
- 6
打ち粉し麺棒で生地を伸ばし、12cm×7.5センチ程度の葉の抜き型ではじめに４枚とり、余った生地は上に集めのせ、再度伸ばし次に1枚、最後にもう一枚とる。
- 7
６～7枚とる。 カードで葉脈の模様をつけ、卵白を塗りグラニュー糖をたっぷり振る。 予熱の上がったオーブンで250度で４分そのあと130℃で35～40分程度焼く
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ノンオイル料理研究家茨木くみ子
- 調理師
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こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。