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    主食

    サイリウムハスク・油脂なしで作る「ふわもち米粉ベーグル」

    • 投稿日2024/05/17

    • 更新日2024/05/17

    • 調理時間60(焼き時間11分を含む)

    • カロリー(1人分)231Kcal

    • 総費用目安250

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存2週間

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    バターオイル・サイリウムハスクを使用しない、成形可能な米粉パンレシピが進化しました。 こんにゃく粉を使用することで、手ごねで生地ができるようになり、小麦に近い米粉パンが完成しました。 今回はベーグルをご紹介させていただきます。 豆乳で作っていますが、水でも作れます。水の時は85ミリリットル程度使用してください。 豆乳と水のベーグルの比較はYouTubeをご覧ください。 サイリウムハスクが体質に合わない方や不安を感じる方にお使いいただけると嬉しいです。 こんにゃく粉に不安を感じる方はYouTubeの概要欄をご覧ください。

    材料3人分3個分

    • A
      片栗粉
      10g
    • A
      60ml
    • ミズホチカラパン用
      160g
    • ドライイースト
      3g
    • 砂糖
      12g
    • 豆乳(35度程度に温めたもの)
      95ml
    • こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)
      2.5~3g弱(清水化学株式会社「こんにゃくマンナン」)
    • 2g
    • B
      1ℓ
    • B
      はちみつ
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    【ポイント】 ①片栗粉の湯種はフッ素樹脂加工の鍋かフライパンで耐熱のゴムベラで混ぜながら加熱します。 ②パン生地の固さは豆乳の種類やこんにゃく粉の測り方で変わります。必要時豆乳や米粉で調整してください。 ③米粉はミズホチカラパン用をこんにゃく粉は清水化学株式会社こんにゃくマンナンを使用してください。 【保存】 焼きたてから少し冷めた頃が一番美味しいです。 冷めて硬くなったパンはレンジで温め直すと美味しく戻ります。 冷凍保存で2週間 冷蔵庫は2日程度  レシピの無断転載・コピーはおやめください。

    • 湯種の材料A 片栗粉10g、水60mlをフッ素樹脂加工の鍋に入れ混ぜながら加熱する。とろみが付いたら火を止めバットなどに出す。

      工程写真
    • 1

      ミズホチカラパン用の1/2量・豆乳(35度程度に温めたもの)砂糖・ドライイーストをボウルに入れて30秒程度混ぜ、乾燥予防し室温で5分程度おく。

      工程写真
    • 2

      湯種を加え均一になるまでよく混ぜる。

      工程写真
    • 3

      残りの米粉にこんにゃく粉(こんにゃくマンナン)・塩を混ぜておいたものを加え、手を止めずにゴムベラで混ぜる。ひとまとまりになったら1~2分程度休ませる。(給水してこねやすくなる)

      工程写真
    • 4

      手に生地がつくが、こねられる固さに米粉と豆乳で調整する。 手で2~3分、つやつやっとするまでこねる。

      工程写真
    • 5

      3個に分けて丸める。

      工程写真
    • 6

      乾いた手で18センチ程度の棒状に伸ばし、片方のはしをつぶし、包み込むようにして手をつなぎ、ドーナツ形にする。(手に付くようなら軽く打ち粉して。)つなぎ目はしっかり止めておく。

      工程写真
    • 7

      クッキングシートの上に置き、水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。 霧吹きで水をかけ、35度で10~20分程度、ひとまわりふっくらし(1.1倍程度)、パンの表面に小さい穴が2個程度あくまで発酵させる。 フライパンにB 水1ℓ、はちみつ大さじ1を入れ、沸騰させる。オーブンの予熱を上げる

      工程写真
    • 8

      ベーグルの発酵が終わったら、鍋の火は止め、一つずつ湯に入れる。20秒程度したら裏返し、20秒ゆでる。 フライ返しなどですくい取り、クッキングシートの上に置く。

      工程写真
    • 9

      できるだけ早く、予熱の上がったオーブンで220℃で14分焼く。

      工程写真
    • 10

      熱いうちにラップに包むかポリ袋に入れて冷ます。

    レシピID

    483408

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    ノンオイル料理研究家茨木くみ子
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    ノンオイル料理研究家茨木くみ子

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    こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚     「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。

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