サイリウムハスク・油脂なしで作る「ふわもち米粉ベーグル」

湯種の材料A 片栗粉10g、水60mlをフッ素樹脂加工の鍋に入れ混ぜながら加熱する。とろみが付いたら火を止めバットなどに出す。

ミズホチカラパン用の1/2量・豆乳(35度程度に温めたもの)砂糖・ドライイーストをボウルに入れて30秒程度混ぜ、乾燥予防し室温で5分程度おく。

湯種を加え均一になるまでよく混ぜる。

残りの米粉にこんにゃく粉(こんにゃくマンナン)・塩を混ぜておいたものを加え、手を止めずにゴムベラで混ぜる。ひとまとまりになったら1～２分程度休ませる。(給水してこねやすくなる)

手に生地がつくが、こねられる固さに米粉と豆乳で調整する。 手で２～３分、つやつやっとするまでこねる。

3個に分けて丸める。

乾いた手で18センチ程度の棒状に伸ばし、片方のはしをつぶし、包み込むようにして手をつなぎ、ドーナツ形にする。(手に付くようなら軽く打ち粉して。)つなぎ目はしっかり止めておく。

クッキングシートの上に置き、水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。 霧吹きで水をかけ、35度で10～20分程度、ひとまわりふっくらし(1.1倍程度)、パンの表面に小さい穴が２個程度あくまで発酵させる。 フライパンにB 水1ℓ、はちみつ大さじ1を入れ、沸騰させる。オーブンの予熱を上げる

ベーグルの発酵が終わったら、鍋の火は止め、一つずつ湯に入れる。20秒程度したら裏返し、20秒ゆでる。 フライ返しなどですくい取り、クッキングシートの上に置く。

できるだけ早く、予熱の上がったオーブンで220℃で14分焼く。

熱いうちにラップに包むかポリ袋に入れて冷ます。