生のハモが手に入ったら「さっぱり鱧と梅干しの釜飯」

材料2人分

• 米
  1合
• 合せ出汁
  150~170ml
• しめじ
  40g
• ハモ
  60g
• 生姜
  5g
• 梅干し
  20g(種も含む)
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• B
  梅干しの果肉
  2個分
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• 大葉
  お好みで
• 茗荷
  お好みで

作り方

• 下準備
  米は洗って浸水させておき、しめじは食べやすい大きさに裂き、骨切りをしたハモは1～2cmの幅に切る。梅干しは細かくちぎり、生姜は細切りにする。

• 1

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、合せ出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）A みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1の調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、ハモ、生姜、梅干しをのせ、固形燃料に着火、炊飯する 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合せ出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）A みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1の調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、ハモ、生姜、梅干しをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、合せ出汁が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合せ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意したしめじ、ハモ、生姜、梅干しをのせて普通に炊飯する。

• 2

  梅ソース：みりんと、酒をレンジなどで煮きりアルコールを飛ばす。梅干しの種を取り果肉をペースト状に刻んでから、B 梅干しの果肉2個分、みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1の材料をすべてを混ぜ合わせ少し置きなじませる。

• 3

  炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みで大葉、茗荷と梅ソースをのせる。

ポイント

梅ソースがあるとよりおいしくなりましたのでぜひお試しください。また生のハモが無い場合は湯引きしたハモなどでお試しくださいませ。

作ってみた！

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