ポルチーニ茸が主役のきのこご飯「アロス・コン・フンギ風釜飯」

材料2人分

• 米
  1合
• ポルチーニ茸の戻し汁
  130~150ml
• 玉ねぎ
  30g
• マッシュルーム
  40g
• 舞茸
  30g
• 戻したポルチーニ茸
  10g
• ニンニク
  5g
• タイム
  少々
• ローリエ
  1枚
• A
  白ワイン
  30ml
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  コンソメキューブ
  1個(5ｇ)
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  黒コショウ
  ひとつまみ
• 粉チーズ
  お好みで
• パセリ
  お好みで

作り方

• 下準備
  米は洗って浸水させておき、乾燥ポルチーニ茸にぬるま湯（250mlくらい）をそそぎ20分ほど浸してから取り出し、水で汚れを流したのち軽く絞り細かく刻む。ポルチーニ茸の戻し汁は珈琲フィルタなどでごみを濾しとっておく。玉ねぎはみじん切りにし、舞茸は食べやすい大きさに裂く。マッシュルームとニンニクは薄くスライスし、ローリエは半分にちぎっておく。

• 1

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、ポルチーニ茸の戻し汁を130~150mlくらいを目安に入れる。（ポルチーニ茸の戻し汁の量はお好みで調整してください）A 白ワイン30ml、オリーブオイル大さじ1、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、玉ねぎ、マッシュルーム、舞茸、戻したポルチーニ茸、ニンニク、タイム、ローリエをのせ、固形燃料に着火、炊飯する 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、ポルチーニ茸の戻し汁を130~150mlくらいを目安に入れる。（ポルチーニ茸の戻し汁の量はお好みで調整してください）A 白ワイン30ml、オリーブオイル大さじ1、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、玉ねぎ、マッシュルーム、舞茸、戻したポルチーニ茸、ニンニク、タイム、ローリエをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、ポルチーニ茸の戻し汁が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 白ワイン30ml、オリーブオイル大さじ1、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまでポルチーニ茸の戻し汁を入れたら軽く混ぜる。用意した玉ねぎ、マッシュルーム、舞茸、戻したポルチーニ茸、ニンニク、タイム、ロー

• 2

  炊きあがったらローリエを取り出し、底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みで粉チーズ、パセリを散らしても。

ポイント

乾燥ポルチーニ茸を戻すとゴミがついている場合があるので、しっかりと洗い落としたり、戻し汁をフィルタで濾すなどひと手間をかけるとよりおいしくいただけます。

作ってみた！

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