猪の旨味を堪能！「猪肉と柚子のジビエ釜飯」

材料2人分

• 米
  1合分
• 合せ出汁
  140~160ml(釜、土鍋の場合)
• 舞茸
  30g
• レンコン
  30g
• 猪肉
  100ｇ
• ショウガ
  5g
• クルミ
  10g
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  柚子果汁
  小さじ2
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  酒
  30ml
• B
  水
  30ml
• B
  塩
  1g
• B
  チューブしょうが
  1cm
• B
  砂糖
  少々
• ゆずの皮
  適宜
• 三つ葉
  適宜

作り方

• 下準備
  5％～15％の塩水（分量外）を作り猪肉を漬けて揉み洗いする。血が出て赤く汚れた塩水を捨て、塩水の色が赤く濁らなくなるまで繰り返し洗う。洗い終わったら猪肉の旨味を引き出し臭みを抑えるためにB 酒30ml、水30ml、塩1g、チューブしょうが1cm、砂糖少々で揉みこみ冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 1

  米は洗って浸水させておき、漬け込んだ猪肉を食べやすい大きさに切りお好みで表面を軽く炙る。舞茸は裂いておき、ショウガは細切りに、クルミは砕いておく。柚子は小さじ2位を絞り出し、皮の表面をむき千切りにしておく。

• 2

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、合せ出汁を140~160mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、柚子果汁小さじ2、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、レンコン、漬け込んだ猪肉、ショウガ、クルミをのせ、固形燃料に着火、炊飯する 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合せ出汁を140~160mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、柚子果汁小さじ2、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、レンコン、漬け込んだ猪肉、ショウガ、クルミをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、柚子果汁小さじ2、塩ひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合せ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意した舞茸、レンコン、漬け込んだ猪肉、ショウガ、クルミをのせて普通に炊飯する。

• 3

  炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みでゆずの皮や三つ葉をのせても。

ポイント

猪肉がない場合、代わりに豚バラブロックでもお試しくださいませ。

作ってみた！

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