デミグラスソースと鹿「鹿肉のデミジビエ釜飯」

材料2人分

• 米
  1合
• タマネギ
  30g
• マッシュルーム
  30g
• 鹿肉
  80g
• ミニトマト
  30g
• A
  デミグラスソース
  大さじ2
• A
  赤ワイン
  大さじ1
• A
  コンソメキューブ
  1個(5g)
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  黒コショウ
  ひとつまみ
• B
  赤ワイン
  30ml
• B
  水
  70ml
• B
  塩
  1g
• B
  砂糖
  少々

作り方

• 下準備
  5％～15％の塩水（分量外）を作り鹿肉を漬けて揉み洗いする。血が出て赤く汚れた塩水を捨て、塩水の色が赤く濁らなくなるまで繰り返し洗う。洗い終わったら鹿肉の旨味を引き出し臭みを抑えるためにB 赤ワイン30ml、水70ml、塩1g、砂糖少々で揉みこみ冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 1

  米は洗って浸水させておき、タマネギをみじん切り、マッシュルームを薄切りにし、漬け込んだ鹿肉を細切りにしておく。ミニトマトは半分に切る

• 2

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を150~160mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A デミグラスソース大さじ2、赤ワイン大さじ1、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、タマネギ、マッシュルーム、漬け込んだ鹿肉、ミニトマトをのせ、固形燃料に着火、炊飯する 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を150~160mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A デミグラスソース大さじ2、赤ワイン大さじ1、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、タマネギ、マッシュルーム、漬け込んだ鹿肉、ミニトマトをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA デミグラスソース大さじ2、赤ワイン大さじ1、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、黒コショウひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで水を入れたら軽く混ぜる。用意したタマネギ、マッシュルーム、漬け込んだ鹿肉、ミニトマトをのせて普通に炊飯する。

• 3

  炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みで黒コショウ（分量外）をちらす。

ポイント

下処理でしっかりと臭みを抑えることで食べやすい釜飯になります。

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