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実山椒の佃煮*日本の香辛料〜いろんな料理に使えて便利!!

120

2018.06.03

分類調味料

調理時間: 2時間 0分

ID297062

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

日本を代表する香辛料、冷凍や冷蔵庫で保存して1年間楽しみます。

佃煮 ヘルシー おふくろの味 佃煮 シニア スパイス 山椒の実 鶏もも肉 初夏 はちみつ ビールに合うおつまみ お弁当 唐揚げ ビール うなぎの蒲焼 和食 作り置き 保存 味醂

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材料(デパートで大きめの1パック1000円でした )
実山椒(可食部) 220g
A
醤油(濃口) 100cc
A
100cc
A
本みりん 大さじ2
A
はちみつ 大さじ2
作り方
Point!
手間はかかりますが、いろんなお料理に使えて重宝します、頑張って作ってみましょう。
  1. 今回の実山椒です。
  2. 実山椒は枝から取り外します。細い枝は少々付いていても大丈夫です。ざるに入れて流水で洗います。この作業が大変です。
  3. 沸騰した熱湯で5分程茹でます。
  4. ざるに入れて流水で洗います。水に浸けたまま3時間から一晩水にさらします。水にさらす時間が長い程、ぴりっとした辛みが抜けます。ざるにあけて水気を切ります。
  5. お鍋にA

    醤油(濃口) 100cc、酒 100cc、本みりん 大さじ2、はちみつ 大さじ2

    を入れて沸騰させます。蓋をして弱火で30分程、水分がなくなるまで煮ます。
  6. 蓋をせず、鍋底に煮汁が残らないくらいに煮詰めます。お箸でかき混ぜると、皮が剥けてしまいます。
  7. ぴりっとした辛みがたまりません。煮沸消毒し、完全に乾燥させた瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
  8. 鶏の唐揚げの衣に大さじ1〜2入れて揚げるとぴりっと辛くてビールがすすむ唐揚げになります。
99 71
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