実山椒の佃煮＊日本の香辛料〜いろんな料理に使えて便利！！

今回の実山椒です。

実山椒は枝から取り外します。細い枝は少々付いていても大丈夫です。ざるに入れて流水で洗います。この作業が大変です。

沸騰した熱湯で5分程茹でます。

ざるに入れて流水で洗います。水に浸けたまま3時間から一晩水にさらします。水にさらす時間が長い程、ぴりっとした辛みが抜けます。ざるにあけて水気を切ります。

お鍋にA 醤油(濃口)100cc、酒100cc、本みりん大さじ2、はちみつ大さじ2を入れて沸騰させます。蓋をして弱火で30分程、水分がなくなるまで煮ます。

蓋をせず、鍋底に煮汁が残らないくらいに煮詰めます。お箸でかき混ぜると、皮が剥けてしまいます。

ぴりっとした辛みがたまりません。煮沸消毒し、完全に乾燥させた瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

鶏の唐揚げの衣に大さじ1〜2入れて揚げるとぴりっと辛くてビールがすすむ唐揚げになります。