全粒粉とさつまいものレーズンサンド

【下準備】 ・焼き芋を作る場合… 洗ったさつまいもを水気を残したままアルミホイルでくるみ、トースターで柔らかくなるまで(45分〜１時間)加熱する。 ・オーブンを170度に予熱する。　 ・ラム酒にレーズンを漬け込んでおく

ボウルにA 全粒粉50g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー2g、塩ひとつまみを入れてホイッパーでぐるぐる混ぜ合わせる。

別のボウルにB 米油20g、メープルシロップ15g、豆乳5gを入れて白っぽくとろっとするまで混ぜ、工程1を入れてゴムベラでさっくり混ぜる。 粉っぽさがなくなったら手で押さえてひとまとめにする。

生地を半分に切り、片方をもう片方の上にのせ、上から手で押さえる。90度向きを変え、同じように切って重ねてをあと3回繰り返す。

生地を4mm厚さの12×16cmくらいに伸ばし、12等分の正方型にカットする。 オーブンシートをしいた天板に並べ、170度のオーブンで16分焼いて冷ます。

焼き芋は皮をむき、裏ごしする。 メープルシロップとラム酒3g(レーズンを漬けていたものから使う)を合わせる。

クッキー6枚は裏返し、クリームを均等に絞る。 レーズンを6粒ずつ乗せ、残りのクッキーを重ねる。 冷蔵庫で１時間以上冷やして馴染ませる。