全粒粉とさつまいものレーズンサンド
投稿日2023/10/02
更新日2023/10/02
調理時間30分(冷やす時間はのぞく)
全粒粉クッキーで作るラムレーズンサンドです。普通はバタークリームですが、なんと今回まさかのバター不使用。 代わりにさつまいものクリームをサンドしますが、これが全粒粉・レーズンと信じられないくらい相性抜群！とにかく一度食べてほしいほど、たまらないおいしさです。
材料（12個分）
- A全粒粉50g
- Aアーモンドプードル20g
- Aベーキングパウダー2g
- A塩ひとつまみ
- B米油20g
- Bメープルシロップ15g
- B豆乳5g
- 焼き芋60g
- メープルシロップ15g
- レーズン36粒(約15g)
作り方
ポイント
★繊維が気にならないなら、さつまいもはマッシャーで潰すだけでもいいです。 ★さつまいもクリームはあんこくらいのかたさが理想です。かたすぎる場合は豆乳や牛乳を足してゆるめて下さい。 ★できたてすぐでも食べられますが、 冷蔵庫で冷やして馴染ませた方が一体感がでておいしいです。
- 準
【下準備】 ・焼き芋を作る場合… 洗ったさつまいもを水気を残したままアルミホイルでくるみ、トースターで柔らかくなるまで(45分〜１時間)加熱する。 ・オーブンを170度に予熱する。 ・ラム酒にレーズンを漬け込んでおく
- 1
ボウルにA 全粒粉50g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー2g、塩ひとつまみを入れてホイッパーでぐるぐる混ぜ合わせる。
- 2
別のボウルにB 米油20g、メープルシロップ15g、豆乳5gを入れて白っぽくとろっとするまで混ぜ、工程1を入れてゴムベラでさっくり混ぜる。 粉っぽさがなくなったら手で押さえてひとまとめにする。
- 3
生地を半分に切り、片方をもう片方の上にのせ、上から手で押さえる。90度向きを変え、同じように切って重ねてをあと3回繰り返す。
- 4
生地を4mm厚さの12×16cmくらいに伸ばし、12等分の正方型にカットする。 オーブンシートをしいた天板に並べ、170度のオーブンで16分焼いて冷ます。
- 5
焼き芋は皮をむき、裏ごしする。 メープルシロップとラム酒3g(レーズンを漬けていたものから使う)を合わせる。
- 6
クッキー6枚は裏返し、クリームを均等に絞る。 レーズンを6粒ずつ乗せ、残りのクッキーを重ねる。 冷蔵庫で１時間以上冷やして馴染ませる。
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室崎さゆり(ぺぽ)
元パティシエ
洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。 砂糖・油控えめの、やさしいおやつをご紹介。 ただ減らすだけではなく、 材料の特性を活かして味や食感にこだわったレシピを心がけています。 *スーパーで買える身近な素材だけ *何度もつくりたくなるシンプル工程 *食べた後も重くない *基本的に甘さ控えめ *コスパ◎業務スーパー米粉のおやつレシピ多数 派手さはないけれどほっとする… 家庭料理みたいな感覚で作ってもらえると嬉しいです。 ケーキ屋時代、食生活の乱れで体調を崩したことをきっかけに健康に気を遣うようになり、今まで作ってきた華やかなお菓子から一転、砂糖・油控えめのおやつを作るようになりました。 市販のお菓子が甘すぎる方や、健康が気になる方、だけどおやつとは絶交したくないという方へ。 お子さんのおやつにもどうぞ。