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    しゅわっ!しっとり♪豆腐の抹茶スフレ

    • 投稿日2024/06/25

    • 更新日2024/06/25

    • 調理時間40(冷やす時間はのぞく)

    シュワっとしっとり食感が自慢!豆腐で作る抹茶のスフレケーキです。 材料を見てもわかる通り、粉少なめ・グルテンフリー・ノンオイル…と罪悪感はとっても軽め。

    材料12cm丸型 1台分

    • A
      絹豆腐
      100g
    • A
      卵黄
      1個分
    • A
      きび砂糖
      15g
    • A
      片栗粉
      10g
    • A
      抹茶パウダー
      5g
    • B
      卵白
      1個分
    • B
      きび砂糖
      20g
    • 粉糖(泣かないタイプ)
      好みで

    作り方

    ポイント

    ★ミキサーで回してなめらかにした方が豆腐のつぶつぶが目立たなくなりますが、なくてもできます。 ホイッパーでしっかり撹拌し、最後はザルでこしてください。(豆腐の粒は肉眼で確認できるくらいは多少残ります) ★焼きたてすぐは膨らみがあり、オーブンから出すと冷めるにつれて少し萎みますが、これで正解です。 ★できたその日よりも、一晩しっかり冷やした方が生地が馴染んで口当たりがなめらかになり、断然おいしいです。食べる前日に作るのがおすすめですが、最低でも半日は冷やして下さい。 ★焼き菓子というより生菓子寄りなので、保存は冷蔵庫です。

    • ・型にオーブンシートで作った型紙を入れる ・オーブンを170度に予熱する

    • 1

      A 絹豆腐100g、卵黄1個分、きび砂糖15g、片栗粉10g、抹茶パウダー5gをミキサーにかけてなめらかにし、ボウルにうつす。 ※ミキサーがない場合はポイント参照

      工程写真
    • 2

      B 卵白1個分、きび砂糖20gを合わせ、メレンゲを立てる。 ツノの先端がちょこんとおじぎするくらいが目安。

      工程写真
    • 3

      工程2ををひとすくい工程1のボウルにに加えて混ぜ合わせ、残りも加えて下からすくうようにさっくりやさしく混ぜ合わせる。 メレンゲが見えなくなったら最後はゴムベラに持ち替えキレイにあわせきる。

      工程写真
    • 4

      型に流し、トントンと台に数回落として空気を抜き、 表面を平らにならす。 天板にのせて170度のオーブンで27分焼く。

    • 5

      焼けたら型ごと冷まし、粗熱がとれたら型から外してラップをする。 冷蔵庫で一晩冷やして馴染ませる。 好みで仕上げに粉糖(泣かないタイプ)をふる。

      工程写真
    レシピID

    485676

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    室崎さゆり(ぺぽ)
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    室崎さゆり(ぺぽ)

    元パティシエ

    洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。 砂糖・油控えめの、やさしいおやつをご紹介。 ただ減らすだけではなく、 材料の特性を活かして味や食感にこだわったレシピを心がけています。 *スーパーで買える身近な素材だけ *何度もつくりたくなるシンプル工程 *食べた後も重くない *基本的に甘さ控えめ *コスパ◎業務スーパー米粉のおやつレシピ多数 派手さはないけれどほっとする… 家庭料理みたいな感覚で作ってもらえると嬉しいです。 ケーキ屋時代、食生活の乱れで体調を崩したことをきっかけに健康に気を遣うようになり、今まで作ってきた華やかなお菓子から一転、砂糖・油控えめのおやつを作るようになりました。 市販のお菓子が甘すぎる方や、健康が気になる方、だけどおやつとは絶交したくないという方へ。 お子さんのおやつにもどうぞ。

    「料理家」という働き方 Artist History