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◆鶏もも肉のシードル煮◆塩麹で下漬け

50

2013.03.26

分類

調理時間: 50分

ID100827

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

骨付きの鶏もも肉を、塩麹とシードル、ダブルの働きで柔らかく。
気軽に作っていただけるように、ニンジン、タマネギ、セロリとシンプルな香味野菜を使いました。野菜はそのまま付け合せになります。
残ったシードルは乾杯用に♪

鶏もも肉 アイデア料理 おもてなし 記念日 ヘルシー その他の鶏肉

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材料(4人分)
鶏もも肉 骨付き4本
塩麹 大さじ4
ブラックペッパー(あらびき) 小さじ1/4
サラダ油 大さじ3
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
シードル 400ml
タイム 4枝
適宜
作り方
Point!
お肉を柔らかくするため、塩麹で漬けて5時間以上冷蔵庫に置く。 味付肉は焦げやすいので皮目に焼き色を付ける時は強火にせずに、余分な皮の油を出しながらじっくり焼く。 シードルは辛口を使いましたが、お好みで甘口でもOKです。
  1. 骨付きもも肉は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、
    開くようにし、関節の部分に包丁の根元部分をあて上から軽く叩く
    (切り離さない)
    皮は3ヶ所切込みを入れ
    ブラックペッパーを振り、塩麹と一緒にポリ袋などに入れ
    冷蔵庫で5時間以上漬ける
  2. フライパンに油大さじ2をひき、皮を下にして肉を置いてから
    火をつけ、中火で焼き色をつける
    鶏肉から余分な油が出てきたら、ペーオパータオルなどで取る
  3. 別のフライパンに油大さじ1をひき
    2cm角に切ったタマネギ、ニンジン、セロリを入れてから
    火をつけ、中火で時々全体を混ぜながら5分炒める
  4. 鶏肉の皮に焼き色が付いたら、他の材料を入れて煮込んでいく
  5. 鶏肉の上に、炒めた野菜とタイムを乗せ、
    シードルを注ぐ
  6. フタをして強火にし、煮立ったら弱火に変えて
    コトコト30分煮込む
  7. 味をみて、足りなければお好みで塩少々で味を整える
  8. 器に鶏肉を盛り付け、一緒に煮込んだ野菜も添える
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