◆鶏もも肉のシードル煮◆塩麹で下漬け
投稿日2013/03/26
更新日2013/03/26
調理時間50分
骨付きの鶏もも肉を、塩麹とシードル、ダブルの働きで柔らかく。 気軽に作っていただけるように、ニンジン、タマネギ、セロリとシンプルな香味野菜を使いました。野菜はそのまま付け合せになります。 残ったシードルは乾杯用に♪
材料（4人分）
- 鶏もも肉骨付き4本
- 塩麹大さじ4
- ブラックペッパー(あらびき)小さじ1/4
- サラダ油大さじ3
- タマネギ1個
- ニンジン1/2本
- セロリ1/2本
- シードル400ml
- タイム4枝
- 塩適宜
作り方
ポイント
お肉を柔らかくするため、塩麹で漬けて5時間以上冷蔵庫に置く。 味付肉は焦げやすいので皮目に焼き色を付ける時は強火にせずに、余分な皮の油を出しながらじっくり焼く。 シードルは辛口を使いましたが、お好みで甘口でもOKです。
- 1
骨付きもも肉は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、 開くようにし、関節の部分に包丁の根元部分をあて上から軽く叩く (切り離さない) 皮は3ヶ所切込みを入れ ブラックペッパーを振り、塩麹と一緒にポリ袋などに入れ 冷蔵庫で5時間以上漬ける
- 2
フライパンに油大さじ2をひき、皮を下にして肉を置いてから 火をつけ、中火で焼き色をつける 鶏肉から余分な油が出てきたら、ペーオパータオルなどで取る
- 3
別のフライパンに油大さじ1をひき 2cm角に切ったタマネギ、ニンジン、セロリを入れてから 火をつけ、中火で時々全体を混ぜながら5分炒める
- 4
鶏肉の皮に焼き色が付いたら、他の材料を入れて煮込んでいく
- 5
鶏肉の上に、炒めた野菜とタイムを乗せ、 シードルを注ぐ
- 6
フタをして強火にし、煮立ったら弱火に変えて コトコト30分煮込む
- 7
味をみて、足りなければお好みで塩少々で味を整える
- 8
器に鶏肉を盛り付け、一緒に煮込んだ野菜も添える
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宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。