◆鶏もも肉のシードル煮◆塩麹で下漬け

材料（4人分）

• 鶏もも肉
  骨付き4本
• 塩麹
  大さじ4
• ブラックペッパー(あらびき)
  小さじ1/4
• サラダ油
  大さじ3
• タマネギ
  1個
• ニンジン
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• シードル
  400ml
• タイム
  4枝
• 塩
  適宜

作り方

• 1

  骨付きもも肉は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、 開くようにし、関節の部分に包丁の根元部分をあて上から軽く叩く (切り離さない) 皮は3ヶ所切込みを入れ ブラックペッパーを振り、塩麹と一緒にポリ袋などに入れ 冷蔵庫で5時間以上漬ける

  
• 2

  フライパンに油大さじ2をひき、皮を下にして肉を置いてから 火をつけ、中火で焼き色をつける 鶏肉から余分な油が出てきたら、ペーオパータオルなどで取る

  
• 3

  別のフライパンに油大さじ1をひき 2cm角に切ったタマネギ、ニンジン、セロリを入れてから 火をつけ、中火で時々全体を混ぜながら5分炒める

  
• 4

  鶏肉の皮に焼き色が付いたら、他の材料を入れて煮込んでいく

  
• 5

  鶏肉の上に、炒めた野菜とタイムを乗せ、 シードルを注ぐ

  
• 6

  フタをして強火にし、煮立ったら弱火に変えて コトコト30分煮込む

  
• 7

  味をみて、足りなければお好みで塩少々で味を整える

  
• 8

  器に鶏肉を盛り付け、一緒に煮込んだ野菜も添える

  

ポイント

お肉を柔らかくするため、塩麹で漬けて5時間以上冷蔵庫に置く。 味付肉は焦げやすいので皮目に焼き色を付ける時は強火にせずに、余分な皮の油を出しながらじっくり焼く。 シードルは辛口を使いましたが、お好みで甘口でもOKです。

作ってみた！

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