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◆鶏もも肉のシードル煮◆塩麹で下漬け

  • 2013.03.26

  • 100827
    ◆鶏もも肉のシードル煮◆塩麹で下漬け
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    コメント

    骨付きの鶏もも肉を、塩麹とシードル、ダブルの働きで柔らかく。
    気軽に作っていただけるように、ニンジン、タマネギ、セロリとシンプルな香味野菜を使いました。野菜はそのまま付け合せになります。
    残ったシードルは乾杯用に♪

    材料(4人分)

    骨付き4本
    大さじ4
    小さじ1/4
    大さじ3
    1個
    1/2本
    1/2本
    400ml
    4枝
    適宜

    作り方

    1

    骨付きもも肉は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、
    開くようにし、関節の部分に包丁の根元部分をあて上から軽く叩く
    (切り離さない)
    皮は3ヶ所切込みを入れ
    ブラックペッパーを振り、塩麹と一緒にポリ袋などに入れ
    冷蔵庫で5時間以上漬ける

    2

    フライパンに油大さじ2をひき、皮を下にして肉を置いてから
    火をつけ、中火で焼き色をつける
    鶏肉から余分な油が出てきたら、ペーオパータオルなどで取る

    3

    別のフライパンに油大さじ1をひき
    2cm角に切ったタマネギ、ニンジン、セロリを入れてから
    火をつけ、中火で時々全体を混ぜながら5分炒める

    4

    鶏肉の皮に焼き色が付いたら、他の材料を入れて煮込んでいく

    5

    鶏肉の上に、炒めた野菜とタイムを乗せ、
    シードルを注ぐ

    6

    フタをして強火にし、煮立ったら弱火に変えて
    コトコト30分煮込む

    7

    味をみて、足りなければお好みで塩少々で味を整える

    8

    器に鶏肉を盛り付け、一緒に煮込んだ野菜も添える

    ポイント

    お肉を柔らかくするため、塩麹で漬けて5時間以上冷蔵庫に置く。
    味付肉は焦げやすいので皮目に焼き色を付ける時は強火にせずに、余分な皮の油を出しながらじっくり焼く。
    シードルは辛口を使いましたが、お好みで甘口でもOKです。

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