【ボッリート・ミスト】特製ソースで食べる！イタリア風煮込み

材料4人分

• スペアリブ
  500g
• キャベツ
  1/4玉
• じゃがいも
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• 水
  適量（具材が浸かる程度）
• ローリエ
  1枚(あれば)
• ローズマリー
  1本(あれば)
• A
  パセリ
  10g
• A
  オリーブオイル
  60g
• A
  ディル
  5g
• A
  白ワインビネガー
  6g
• A
  にんにく
  2g
• A
  アンチョビ
  3g
• A
  ケッパー
  10g
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  サルサヴェルデを作る際に使うミキサーの容器とオリーブオイルを冷蔵庫に入れ、冷やしておく。（サルサヴェルデの緑色を綺麗に出すため）

• 1

  スペアリブの両面に塩胡椒（分量外）を適量ふる。

• 2

  じゃがいもは洗って汚れを落とす。キャベツは芯を残したまま縦に1/2に切る。玉ねぎは皮をむき、同じく芯を残したまま半分に切る。

• 3

  鍋にスペアリブを入れ、ひたひたに浸かる程度の水を加えて中火にかける。

• 4

  沸騰したら灰汁をとり、弱火に落として蓋をして1時間煮込む。

• 5

  煮込んでいる間にサルサヴェルデを作る。ミキサーにA パセリ10g、オリーブオイル60g、ディル5g、白ワインビネガー6g、にんにく2g、アンチョビ3g、ケッパー10gを全て入れて、細かくなるまでしっかりめに攪拌する。完成したら器に移して冷蔵庫で冷やす。

• 6

  スペアリブを煮て1時間経ったら、野菜とローリエ、ローズマリーを加えて、再度蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込む。一番固いじゃがいもに竹串がスッと入ればOK。

• 7

  塩、胡椒で味を整えて、お皿に盛る。サルサヴェルデをかけながらいただく。

ポイント

①スペアリブはじっくり下茹でする。 …野菜を入れる前にしっかりとお肉を下茹ですることで、お肉がほろほろととろけるほどの柔らかさに仕上がります。スペアリブ以外にも、豚ロースのかたまりや牛ほほ肉、豚タンなどもおすすめ。どのお肉でも必ず1時間は下茹でして。 ②サルサヴェルデの材料はしっかり冷やす。 …サルサヴェルデを綺麗な緑色に仕上げるなら、攪拌する前にオリーブオイルとミキサー本体を冷蔵庫に入れて冷やしておくのがおすすめ。しっかり冷えているうちに攪拌して、完成後は冷蔵庫に入れておくことで鮮やかな緑色を保てます。

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