【ボッリート・ミスト】特製ソースで食べる！イタリア風煮込み

サルサヴェルデを作る際に使うミキサーの容器とオリーブオイルを冷蔵庫に入れ、冷やしておく。（サルサヴェルデの緑色を綺麗に出すため）

スペアリブの両面に塩胡椒（分量外）を適量ふる。

じゃがいもは洗って汚れを落とす。キャベツは芯を残したまま縦に1/2に切る。玉ねぎは皮をむき、同じく芯を残したまま半分に切る。

鍋にスペアリブを入れ、ひたひたに浸かる程度の水を加えて中火にかける。

沸騰したら灰汁をとり、弱火に落として蓋をして1時間煮込む。

煮込んでいる間にサルサヴェルデを作る。ミキサーにA パセリ10g、オリーブオイル60g、ディル5g、白ワインビネガー6g、にんにく2g、アンチョビ3g、ケッパー10gを全て入れて、細かくなるまでしっかりめに攪拌する。完成したら器に移して冷蔵庫で冷やす。

スペアリブを煮て1時間経ったら、野菜とローリエ、ローズマリーを加えて、再度蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込む。一番固いじゃがいもに竹串がスッと入ればOK。

塩、胡椒で味を整えて、お皿に盛る。サルサヴェルデをかけながらいただく。