お鍋ひとつで、おっきなシューファルシ

鍋にたっぷりの湯を沸かす。キャベツの芯を小さな包丁でくりぬいて、フォークをさす。キャベツを湯にくぐらせながら、1枚ずつ剥がす。はがれてから1-2分ほど茹で、ザルにあける。8枚剥がす。

玉ねぎ、ベーコン、パセリはみじん切りにする。 工程1の茹でたキャベツの芯を取り除き、みじん切りにする。 ボウルにA 豚ひき肉250g、玉ねぎ1/2個、ベーコン70g、卵　1個、パン粉15g、塩小さじ1/2、こしょう少々、パセリ大さじ2とキャベツの芯を入れ、菜箸で全体が均一になるように混ぜる。

肉だねを手に取り、ボウルに数回打ちつけて空気を抜く。1：2：3に肉だねを分ける。(今回は総量600gだったので100g、200g、300gに分けた)

100gの肉だねを丸め、キャベツ1枚をかぶせる。その上から200gの肉だねを均一に伸ばしながらつけ、3枚のキャベツで覆う。300gの肉だねをその上から均一に広げてはりつけ、最後4枚のキャベツで覆う。

オーブンペーパーをシューファルシより大きいサイズで切る。くしゃくしゃに丸めて広げ、シューファルシを包む。四隅を輪ゴムで止める。写真のように4辺の余分なオーブンペーパーは切り除く。

人参は4cm長さに切り、縦6等分に切る。ごぼうは4㎝長さに切り縦半分に切る。大根は4㎝長さに切り、縦8等分に切る。

鍋に工程5のシューファルシとB チキンスープ350ml、塩小さじ1/3、人参1/3本、ごぼう1/4本、大根4㎝分、ローリエ　1枚を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら、弱火にして40分煮る。 オーブンペーパーを取り除いて器に盛り付ける。