甘酸っぱくてコク旨！バルサミコ酢豚

材料2人分

• 豚もも肉
  250g
• しょうゆ
  大さじ1
• しょうが汁
  小さじ1
• 薄力粉
  大さじ1〜
• 片栗粉
  大さじ2〜
• 揚油
  適量
• 長ネギ
  8cm
• A
  バルサミコ
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  米酢
  大さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・豚もも肉は小さめのひと口大に切り、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、室温で15分ほど置く。 ・長ネギは4cm長さの白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。 ・Aの材料は混ぜ合わせておく。

• 1

  薄力粉と片栗粉を1：2の割合で混ぜ、下味をつけた豚肉にまぶす。

• 2

  揚油を170〜180℃に熱し、豚肉をきつね色になるまで揚げ、しっかり油を切る。

• 3

  鍋にA バルサミコ大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、片栗粉大さじ1、米酢大さじ1、ごま油小さじ1と水50mlを入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら加熱する。沸騰してしっかりとろみがついたら火を止める。

• 4

  揚げた豚肉を加えて手早く餡を絡める。器に盛り、白髪ねぎをのせる。

ポイント

・豚もも肉は、赤身一色のものより、細かな脂が全体に入った少し白っぽく見えるものを選ぶと、やわらかくジューシーに仕上がります。 ・衣は薄力粉1：片栗粉2の割合にすると、カリッと揚がり、餡もよく絡みます。 ・餡は片栗粉が沈みやすいため、火にかける直前によく混ぜてから加熱し、しっかりとろみがつくまで火を通します。 ・餡を絡めると衣が徐々にやわらかくなるので、食べる直前に仕上げるのがおすすめです。

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